菠蘿咕嚕肉的好吃做法

　　酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳，炸咕嚕肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。下面小編跟你分享一下有哪些?

　　一

　　菠蘿咕嚕肉的材料

　　五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米澱粉3大匙，青椒1個，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，澱粉1大匙，水半杯，

　　菠蘿咕嚕肉的做法

　　1.五花肉先用2/3茶匙鹽醃製十五分鐘。加入3大匙玉米澱粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉***這步忘記拍照片了***

　　2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即幹油備用

　　3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用

　　4.將調味料A倒入一隻碗內調和均勻

　　5.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上

　　6.放入菠蘿塊，翻炒幾下

　　7.再放入炸好的肉塊

　　8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最後投入炒好的青椒即可

　　二

　　菠蘿咕嚕肉的材料

　　菠蘿、冰糖、豬裡脊、澱粉、麵粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清

　　菠蘿咕嚕肉的做法

　　1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用。

　　2.豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

　　3.澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。

　　4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。

　　5.油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

　　6.炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

　　7.鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

　　8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。

　　9、放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁。

　　三

　　菠蘿咕嚕肉的材料

　　豬裡脊肉300g，新鮮菠蘿***或菠蘿罐頭***50g，青椒***切菱形片***1/2只，紅椒***切菱形片***1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙***10g***，生抽1湯匙***15ml***，黃酒2茶匙***10ml***，鹽1/2茶匙***3g***，水澱粉1湯匙***15g***，白胡椒粉1/2茶匙***3g***，白醋2湯匙***30ml***，番茄醬3湯匙***45g***，白砂糖1湯匙***15g***，乾麵粉1碗，油500ml***實耗30ml***

　　菠蘿咕嚕肉的做法

　　將豬裡脊肉洗淨，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。

　　肉粒放入碗中，調入生抽***1/2湯匙，8ml***、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。

　　雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。

　　用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。

　　大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱***油鍋上方有熱氣但無煙***，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱***油麵上方明顯冒煙***時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。

　　炒鍋燒熱油***1湯匙，15ml***，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽***另1/2湯匙，8ml***、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。

　　最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

　　四

　　菠蘿咕嚕肉的材料

　　豬裡脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水澱粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，乾麵粉50g，油400ml***實耗30ml***

　　菠蘿咕嚕肉的做法

　　1、將豬裡脊肉洗淨，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、肉粒放入碗中，調入生抽***8ml***、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

　　4、將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。

　　5、抖去肉上的多餘麵粉，備用。

　　6、炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。

　　7、炒鍋燒熱油***15ml***，放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

　　8、調入白醋、生抽***7ml***、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。

　　9、最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

　　菠蘿咕嚕肉的小訣竅

　　1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，應該用白醋和顏色較淡的生抽。

　　2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。

　　3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒，方便入味。

　　4、選購菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。

　　5、青紅椒切好後，可以事先用滾水灼一下，然後再炒，可以熟得快點，並且不容易變色。

　　6、在炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裡冰凍十分鐘。