家常回鍋肉的不同做法推薦

　　回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉是一直深受人們喜愛的一道家常菜。你知道回鍋肉有哪些家常的做法嗎?下面就讓小編給你介紹一下家常回鍋肉的不同做法。

　　回鍋肉的家常做法一

　　回鍋肉的材料

　　豬坐板肉***五花肉也可***，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生薑片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜

　　回鍋肉的做法

　　1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生，一般用筷子插入後沒有血水滲出就好，撈起放涼後切薄片備用。

　　2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿蔔片，放幾片生薑，就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。

　　3、炒鍋不放油，乾燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。

　　4、爆至肉微黃，肉片開始打捲成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。

　　5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後，再把肉和調料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻後加入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤。

　　回鍋肉的家常做法二

　　回鍋肉的材料

　　五花肉200克

　　青辣椒2個

　　蒜苗50克

　　食用油50克

　　料酒2大匙

　　甜麵醬1大匙

　　辣豆瓣醬1大匙

　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　回鍋肉的做法

　　1.肉洗淨，放入冷水鍋內約煮20 分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片;

　　2.青椒洗淨，去蒂及籽，切成方塊;蒜苗洗淨切段;

　　3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮後再下青椒拌炒數下，盛出;

　　4.鍋中留少量油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味後即可盛盤。

　　注意

　　色澤紅亮，柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。

　　回鍋肉的家常做法三

　　回鍋肉的材料

　　主料：五花肉300克

　　輔料：青椒1個，青蒜250克，色拉油適量，姜3片，2勺甜麵醬，2勺郫縣紅油豆瓣醬

　　回鍋肉的做法

　　1、鍋中加入足量的水燒開，放入薑片、蔥段、花椒、料酒繼續大火燒***。

　　2、待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後，加入洗淨的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。

　　3、煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。

　　4、瀝乾水分後，將五花肉切成薄片備用。

　　5、青椒洗淨切菱形片，青蒜洗淨後斜刀切段。

　　6、平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲捲起。

　　7、炒鍋中，加入少量食用油，爆香薑片、蒜瓣、花椒。

　　8、之後加入煸炒過的五花肉、2勺甜麵醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味。

　　9、加入切好的蒜段、青椒繼續翻炒。

　　10、加入適量的白糖調味提鮮。

　　11、最後根據個人口味，加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的鹹度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色。

　　回鍋肉的家常做法四

　　回鍋肉的材料

　　主料：五花肉，輔料：青***紅***椒，青蒜，調料：甜麵醬，豆瓣醬，白糖，味精，植物油各適量

　　回鍋肉的做法

　　1、肉衝淨，冷水入鍋煮20分鐘，撈出，待冷卻後切成2mm左右的薄片;

　　2、青***紅***椒洗淨去籽切塊，青蒜洗淨切段;

　　3、炒鍋入油，先倒入肉片翻炒，見肉片打卷時放入青椒炒數下，盛出;

　　4、用鍋中餘油，將甜麵醬、豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精調勻;

　　5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然後起鍋前加入青蒜，待香味散出即可成盤食用。

　　回鍋肉的營養價值

　　【豬肉】：

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　【青椒】：

　　青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。

　　其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

　　其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。

　　【青蒜】：

　　青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

　　還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。

　　青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。