清蒸魚菜譜的做法

　　清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味鹹鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。下面小編為大家分享。

　　一

　　材料

　　幹香菇2朵，蔥1支，嫩姜60g，紅辣椒1支，鱸魚1只，

　　A.鹽5g，

　　B.鹽5g，胡椒粉5g，薑末15g，米酒30㏄，

　　C.胡椒粉5g，米酒15㏄，油30㏄，淡色醬油30㏄

　　做法

　　微波爐作法：

　　1.幹香菇洗淨泡軟後切絲;蔥、嫩姜、紅辣椒洗淨切絲，泡冷水備用。2.魚去除內臟後洗淨，在魚身上斜切幾刀並抹上調味料A，加入少許蔥段、薑片***份量外***醃10分鐘備用。

　　3.將香菇絲、調味料B放入容器中拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱3分鐘後取出。

　　4.在另一容器內抹上適量沙拉油，放入作法2的魚、作法3的香菇絲及調味料C，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱4分鐘。取出後舖上薑絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

　　電磁爐作法：

　　1.幹香菇洗淨泡軟後切絲;蔥、嫩姜、紅辣椒洗淨切絲，泡冷水備用。

　　2.魚去除內臟後洗淨，在魚身上斜劃幾刀並抹上調味料A，加入少許蔥段、薑片***份量外***醃10分鐘備用。

　　3.香菇絲、調味料B放入容器中拌勻，覆蓋保鮮膜，再放入加有適量水的深鍋中並加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘。

　　4.盤中抹上適量沙拉油，排入醃好的魚、香菇絲及調味料C.，以耐熱保鮮膜覆蓋，取一深鍋先加入適量的水，再將盤子放入並加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘，最後舖上薑絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

　　二

　　材料

　　魚一尾

　　輔料：蔥絲，料酒，蒸魚豉油

　　做法

　　1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。

　　2、魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了。

　　3、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右***根據重量***，之後關火，悶至5分鐘，即可盛出來。

　　4，將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裡目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮。但現在紐西蘭比較熱，想吃得清淡一點，就沒澆。

　　小訣竅

　　1，一般1斤左右的整魚，旺火足氣下8分鐘。根據這個標準和實際魚的大小，酌加酌減。

　　2，蒸魚調料切忌過多過雜，因為清蒸魚主要還是吃魚本身的鮮美。

　　3，製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感。

　　三

　　材料

　　魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油

　　做法

　　1.魚買回來，要徹底洗淨，取空內臟;什麼魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統統都不要***我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了***。

　　2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的薑片兒，然後在魚腹內也塞進一些切細的薑絲，最後，在魚身上也需要碼上適量薑絲兒。

　　3.一定要等蒸鍋中的水燒開以後，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有薑絲，薑片兒，此時再上鍋蒸五至八分鐘***時間長短，視魚的大小而定***。

　　4.的蔥絲兒***把蔥段拍扁後，再用刀橫了細細的切***;炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油***或者生抽***，然後把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。