椒鹽肘子的做法

　　椒鹽肘子是一道山東省的漢族名菜，屬於魯菜系，形似豬肘，外焦裡嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。你想知道椒鹽肘子是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。

　　1.椒鹽肘子的製作材料

　　主料：豬肘1000克

　　輔料：榨菜50克,雞蛋100克,澱粉***玉米***100克土豆一個

　　調料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克

　　2.

　　1.選用個大土豆***蘿蔔亦可***去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5釐米見方的塊;

　　2.用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0.3釐米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻貼上在酵面上，鑲成直徑約15釐米的圓形;

　　3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁;

　　4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩;

　　5.然後下油鍋***油溫掌握在七成左右***，先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉;

　　6.素肘子切成2釐米見方的塊;

　　7.雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;

　　8.蔥白切成5釐米長的段，再切成開花蔥;

　　9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

　　10.甜醬加糖、香油等調成味碟;

　　11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

　　3.椒鹽肘子的營養分析

　　土豆

　　1. 和中養胃、健脾利溼。

　　土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

　　2. 寬腸通便。

　　土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生;

　　3. 降糖降脂、美容養顏。

　　土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。

　　土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用;

　　4. 補充營養、利水消腫。

　　土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

　　雞蛋

　　1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;

　　3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。[1]

　　黃豆

　　1. 黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率;

　　2. 黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

　　3. 黃豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用;

　　4. 黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用;

　　5. 黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效;

　　6. 吃黃豆對面板乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春;

　　7. 黃豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;

　　8. 黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。