梅乾菜扣肉怎麼做

　　梅乾菜扣肉是浙江寧波的漢族特色菜餚。你想了解如何做出可口的梅乾菜扣肉嗎?下面就讓小編給你介紹一下梅乾菜扣肉的做法大全。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法一

　　材料

　　主料：五花肉，梅菜

　　配料：鹽，姜，花椒

　　做法

　　1、鍋中放油，溫熱時放入白糖***冰糖***炒至泡黃泡。

　　2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生薑+花椒，放入五花肉煮透。

　　3、大約30-40分鐘後，將肉拿出泡入涼水。

　　4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒至70度，將肉皮抹一層可樂，皮朝下，放入熱油中炸，炸3-5分鐘，取出放入冰凍的水中。

　　5、淨肉切片，皮朝下放入鬥碗。

　　6、將梅乾菜泡至後，切碎，煸炒，炒幹一些。

　　7、將梅乾菜直接剩入放肉的碗中。

　　8、放入蒸鍋，鍋40分鐘。

　　9、蒸好後反倒入另一個鍋中，即皮朝上。

　　小訣竅

　　1、抹可樂是讓肉皮炸至起泡。

　　2、梅乾菜不能太多，且一定炒幹。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法二

　　材料

　　油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅乾菜1杯***切碎***，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙

　　做法

　　1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

　　2、燒熱油後，放下五花肉***皮朝下***大火炸黃皮部，撈出後泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅乾菜用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份。

　　4、燒熱2湯匙油，放下梅乾菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

　　5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。

　　小訣竅

　　五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法三

　　材料

　　主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包

　　其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉

　　做法

　　1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時;

　　2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。

　　3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻;

　　4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人!!!另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。

　　5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的;

　　6、將乾菜切成碎，擠幹水分;

　　7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。

　　8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。

　　9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。

　　10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法四

　　材料

　　五花肉500g，梅乾菜50g，大蔥2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙***20ml***，白砂糖2茶匙***10g***，鹽1茶匙***5g***，醬油2湯匙***30ml***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。

　　把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒***1茶匙，5ml***，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

　　鍋中放入適量清水***約300ml***和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

　　將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

　　大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

　　小訣竅

　　選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。

　　如有條件，應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。

　　若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。