魚香肉絲的做法大全

　　魚香肉絲,是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　魚香肉絲的做法一：魚香肉絲

　　材料

　　豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

　　配料：

　　醃肉調料***生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml***，

　　魚香汁***生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml***，

　　色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　做法

　　1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

　　2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

　　3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒***或尖椒***、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

　　3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

　　魚香肉絲的做法二：家鄉菜魚香肉絲

　　材料

　　主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒

　　配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜

　　做法

　　1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥薑蒜切末

　　2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

　　3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

　　4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出;

　　5、在將配菜滑炒一下，盛出備用

　　6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

　　7、下入肉絲快速翻炒

　　8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

　　小訣竅

　　1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

　　2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁***碗汁中水和澱粉***的多少也可以自己調節。

　　魚香肉絲的做法三：【魚香肉絲】

　　材料

　　原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙***15克***薑末1湯匙***15克***蒜末1湯匙***15克***剁椒4湯匙***60克*** ­

　　調料：醬油1湯匙***15ml***醋2湯匙***30ml***料酒1茶匙***5ml***糖1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***香油1/2茶匙***3ml*** 清水3湯匙***45ml***水澱粉4湯匙***60ml，分2次

　　使用***

　　做法

　　***將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。 2***將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，

　　醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3***燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜

　　末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。 4***倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　魚香肉絲的做法四：新版魚香肉絲

　　材料

　　主料：豬肉，土豆

　　配料：蒜薹，青、紅椒，澱粉，雞蛋，蒜末

　　調料：食鹽，食用油，豆瓣醬，料酒，白糖，香醋，雞精，醬油

　　做法

　　1、準備豬肉和蒜薹，洗淨備用。

　　2、青椒和紅椒洗淨備用。

　　3、土豆一個，洗淨去皮備用。

　　4、木耳提前泡發備用。

　　5、豬肉切絲備用。

　　6、將豬肉放入碗中。

　　7、將食鹽、料酒、澱粉和蛋清放入肉絲裡，攪拌均勻醃製10分鐘。

　　8、土豆切細絲備用。

　　9、將切好的土豆絲放入清水中，洗去澱粉。

　　10、將木耳、辣椒切絲，蒜薹切段。

　　11、炒鍋放油燒至溫熱。

　　12、炒鍋放油，油溫熱後下入醃製好的肉絲劃散炸制。

　　13、將炸熟的豬肉絲撈出瀝油備用。

　　14、炒鍋留底油，下入豆瓣醬和蒜末炒香。

　　15、下入土豆絲翻炒。

　　16、將切好的蒜薹、木耳、辣椒下入鍋中，同時加入醬油、白糖、香醋翻炒。

　　17、下入炸好的肉絲放在菜裡面翻炒均勻。

　　18、加水少許，蓋蓋燜一會，雞精放入調味，裝盤即可食用。

　　小訣竅

　　土豆洗去澱粉水，可以保持脆脆的口感，雖然加入土豆絲有些突兀，但還是很融合這道菜。沒有那種不搭的感覺。