水晶蝦餃皇美味又健康的做法圖解

　　水晶蝦餃看著很吸引人，特別是蝦仁的營養價值讓很多人想吃，吃起來而已一口一個，回味無窮，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多水晶蝦餃皇的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作水晶蝦餃皇的食材

　　水晶蝦餃皇美味又健康的步驟

　　1.澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻

　　2.加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。

　　3.和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板

　　4.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘

　　5.將肥的五花肉洗淨

　　6.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌

　　7.加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，放入餡捏成餃子狀

　　8.拌好的餡料

　　9.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘

　　10.餃子皮放入餡料

　　11.放入餡捏成餃子狀

　　12.包好的餃子

　　13.包好後放入墊有胡蘿蔔片，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可

　　14.蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香

　　蝦變紅了能不能吃

　　生的蝦變紅了不能吃

　　不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。

　　蝦加熱變紅能吃

　　蝦加熱後，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。

　　蝦變紅的原因

　　常溫下生的蝦肉變成紅色，是由於肉質受菌類侵襲而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。也即蝦死亡後，肌肉內部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死後肌體呈現紅色。

　　蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。

　　蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。

　　蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。

　　細心的童鞋可能還會發現，凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些;再如蟹的腹部無蝦紅素存在，儘管經過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。

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