火鍋雞的製作方法

　　火鍋雞是很多地區都流行的一種火鍋，是以雞脯肉為主料，配以多種輔料烹製而成，做法非常簡單。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　子雞1千克，青筍700克，幹辣椒50克，花椒粒10克，豆瓣150克，鹽20克，味精7克，胡椒粉3克，醪糟汁20克，豆腐乳汁25克，泡辣椒70克，糖汁50克，姜米20克，蔥段20克，熟菜油300克，炒香香料袋15克，鮮湯1200克，香菜50克。

　　方法步驟

　　1.萵筍削皮改成長10釐米的條;雞洗滌加熱至無血水***剛熟***撈起，斬成6釐米長的條狀備用。

　　2.炒鍋置火上，下油炒香豆瓣上色，下入姜塊、蔥炒香，摻入鮮湯燒沸。

　　3.打去浮沫，調入鹽、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆腐乳汁、糖色，再下入香料包，燒至雞熟軟、色澤棕紅。

　　4.放入少許幹辣椒、花椒粉及泡辣椒節，倒入火鍋內，上面放上青筍條、香菜節。

　　5.配上調製好的蒜泥油碟即成。

　　二

　　食材準備

　　子公雞半隻***約650克***，淨青筍頭250克，水發毛肚100克，水發黃喉100克，血旺250克，黃豆芽150克，郫縣豆瓣80克，辣椒麵20克，幹辣 椒5克，泡紅辣椒40克，豆豉15克，薑末20克，花椒10克，醪糟30克，精鹽20克，鮮湯2000克，色拉油200克，精煉牛油100克。

　　方法步驟

　　1.將郫縣豆瓣、泡紅辣椒、豆豉分別剁細。

　　2.子雞洗淨，斬成約2.5釐米見方的塊。

　　3.青筍頭洗淨，切成6釐米長的粗一字條;黃豆芽去根鬚，洗淨;毛肚、黃喉分別清理後用清水漂透;血旺切成厚塊;將切好的各料分別裝入盤中。

　　4.淨炒鍋置於火上，放入牛油、色拉油燒熱混勻，待油溫升至七成熱時，投入雞塊、薑末、花椒爆炒至雞肉半熟。

　　5.加入郫縣豆瓣、辣椒麵、泡紅辣椒末、豆豉末，炒至色紅油亮、香辣味濃時，加入鮮湯，放入精鹽、醪糟、幹辣椒節調好味。

　　6.燒沸後，分別盛入小鍋內，配上酒精爐，將切配好的幾碟配菜隨時涮食即可。

　　三

　　食材準備

　　三黃雞1只***約500克***，幹辣椒段10克，餈粑海椒5克，花椒3克，香菜少許。圓姜蔥油10克，鹽2克，味精1克，鮮湯、豆瓣、料酒、八角、茴香、豆瓣、鮮湯、糯米粉各適量。

　　方法步驟

　　1.將三黃雞處理乾淨後，下沸水鍋中氽燙，撈出瀝水，備用。

　　2.鍋中下姜蔥油燒至五成熱後，放入餈粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味，再下入幹辣椒段、花椒，用中火炒出味。

　　3.加入鮮湯燒沸，加入八角、茴香，熬製成辣滷，最後將三黃雞下鍋滷製成熟，撒上香菜即可。

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