臘魚怎麼做比較好吃

　　臘魚是一種特色的風味食物，是人們餐桌常見的菜品。下面小編給你分享一下?

　　一、美味燒臘魚的做法

　　菜譜簡介 特點：魚肉的感覺，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。

　　材料

　　熏製臘魚、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖

　　做法

　　1、熏製臘魚提前泡一個晚上，焯水，待用。

　　2、把蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒過油，炸出香味後放入魚。

　　3、翻炒片刻後，加入水***水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽***。

　　4、大火煮開，改小火燜煮40分鐘至一個小時後，加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　二、臘味合蒸的做法

　　材料

　　臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅幹椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨，放入蒸鍋肉蒸透取出。

　　2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。

　　3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅幹椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。

　　小訣竅

　　特點

　　香醇多味，營養適口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他臘製品同蒸。

　　三、臘魚燉粉條的做法

　　材料

　　臘魚1塊，紅薯寬粉100g，姜1小塊，蒜3瓣，青蔥1根，尖椒1個，小米椒3個，老抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.紅薯粉用熱水浸泡，臘魚切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

　　2.鍋中倒入少許油，燒熱後，放入臘魚塊

　　3.小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒

　　4.煸出香味後，倒入水，水面沒過魚1釐米

　　5.調入老抽，大火煮開

　　6.繼續煮5分鐘，放入泡軟的粉條

　　7.蓋上鍋蓋，轉小火，燉10分鐘，加入鹽

　　8.再加入胡椒粉，攪勻，轉大火，收幹湯汁即可

　　四、乾燒臘魚的做法

　　材料

　　臘魚***切塊泡軟，去鱗，洗淨***，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水

　　做法

　　1.豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。

　　2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

　　3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

　　5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。