好吃美味的粽子做法

　　以中醫飲食的養生觀點來看，粽子具有清熱解暑、益氣生津、養血安神的功效。你想了解好吃美味的粽子要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理粽子的做法，僅供參考。

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　　材料

　　主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克，

　　調料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克

　　做法

　　1.糯米放在淘籮內，淘淨後在水中靜放15分鐘，瀝乾水，然後將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。

　　2.將粽葉400克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

　　3.將豬肉洗淨，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及剩餘的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。

　　4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蘭攔腰捆繫好，即為粽子。

　　5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

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　　材料

　　【材料】：

　　糯米500g 五花肉200g 海米15g 花生仁60g 洋蔥30g 香菇15g 鮮粽葉：適量

　　【調料】：

　　A、白胡椒粉2茶匙，五香粉少許、老抽1湯匙，鹽1茶匙

　　B、老抽1.5湯匙，五香粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，鹽少許，細砂糖1茶匙，米酒1茶匙，水適量

　　做法

　　1.糯米泡水3小時

　　2.粽葉煮開、洗淨，備用

　　3.花生泡水1夜、五花肉切長條、香菇泡軟切絲、海米泡軟、洋蔥洗淨切丁，備用

　　4.調味料A、B分別加入碗中調勻備用

　　5.鍋燒熱，放入少許油，加入香菇，爆香盛出備用

　　6.將肉炒至出油，放調味料B炒勻，大火煮滾改小火煮至熟

　　7.另用鍋入油爆香洋蔥、海米，放入糯米、花生及調味料A炒勻，加入炒好的香菇拌勻成餡

　　8.粽葉每4張相對***大粽葉3張、小粽葉4張***，折成鬥型，放入1大匙步驟7的糯米餡，加上五花肉、再蓋上糯米餡，折包成粽子狀，用棉繩紮緊

　　9.蒸籠水開後，放入粽子小火蒸約1小時即可***蒸粽子時間應視粽子大小決定***

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　　材料

　　鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

　　做法

　　1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理乾淨後用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油醃製起來，冰箱儲存。五花肉我不喜歡，太油了，膩!我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。

　　2.這個肉醃製最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天醃製就製作的粽子味道和口感都差很多。

　　3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗乾淨後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。

　　4.要製作的當天，把糯米控幹水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這裡用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麼鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。

　　5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～

　　6.一般如果買的是乾燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗乾淨是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。

　　7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。

　　8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。

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　　材料

　　材料：無核小棗，新疆葡萄乾，紅豆，糯米，幹粽葉

　　做法

　　1、糯米洗淨，用清水浸泡3小時以上撈出控淨水分;幹粽葉用開水燙軟撈出，並用刷子在流動水下衝刷乾淨。

　　2、無核小棗紅少許清水泡發;葡萄乾洗淨泡發。

　　3、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調羹糯米，再分別放入幾顆小棗、葡萄乾，最後再放一層糯米填滿，包好並用線捆紮結實即可。

　　4、將包好的粽子碼入鍋內，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。

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　　材料

　　主料：糯米1000克，豬腿肉600克，

　　調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

　　做法

　　1.選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾;

　　2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

　　3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊***每塊約重20克***，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;

　　4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;

　　5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊***二瘦一肥***按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;

　　6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。