菜譜家常菜做法酸湯菜

　　冬天來個酸湯菜不僅開胃助食，酸辣的口感也是讓你根本停不下來啊，酸湯還能祛溼，美味又健康，快動手做一個吧。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　西紅柿酸湯肥牛的做法：

　　原料：西紅柿、肥牛、金針菇、豌豆苗、黃燈籠辣椒醬、白胡椒、薑片、生抽、醋、香菜

　　做法

　　1. 肥牛加蠔油和生抽，一點薑片醃一會;

　　2. 西紅柿用熱水燙一下去皮，鍋裡熱油，放去好皮的西紅柿，用鏟子壓碎;

　　3.鍋里加水，加入2小勺黃燈籠辣椒醬，小火熬煮10分鐘;

　　4. 另起鍋把金針茹和碗豆苗，肥牛焯好撈出，放碗裡備用;

　　5.湯里加些醋和鹽，根據個人口味調味;

　　6. 把調好味的酸湯趁熱倒入剛才的肥牛碗中，撒點胡椒粉和香菜末即可。

　　酸湯黃骨魚的做法：

　　原料：黃骨魚、蒜苗、蔥、香菜、姜蒜、豆瓣醬、油、鹽、雞粉、醬油、酸湯、紅辣椒

　　做法

　　1. 黃骨魚處理好洗淨控水備用;

　　2.煎黃骨魚，煎至略有焦黃，撈起;

　　3. 把姜蔥蒜辣椒等一起放到油鍋裡煎一下，加一勺豆瓣醬稍微煎三分鐘，直到香味出來;

　　4. 加一碗水，把煎好的黃骨魚放鍋裡，加三勺酸湯，加一點醬油，煮五分鐘收汁;

　　5. 放蒜葉，鹽，和一點雞粉下去，翻炒均勻，撒上香菜末，出鍋即可。

　　酸湯三黃雞的做法：

　　原料：三黃雞、西紅柿酸湯、豆腐、蘑菇、發酵米湯、鹽、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油

　　做法

　　1.三黃雞洗淨斬塊，冷水下鍋汆燙去雜質，撈出備用;

　　2.炒鍋熱油，把酸湯中的西紅柿撈出下入油鍋，翻炒至出紅油;

　　3.倒入酸湯，放豆腐、蘑菇，加適量鹽、胡椒粉、1湯匙生抽，大火燒開;

　　4.倒入發酵的米湯，湯頭翻滾後下入雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮20分鐘至雞肉熟;

　　5.最後加1湯匙木姜子油，關火出鍋即可。

　　酸湯泡椒豬蹄煲的做法：

　　原料：豬蹄、番茄、鹽、雞粉、泡野山椒、泡紅辣椒、老薑、蒜瓣、花椒、幹辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油

　　做法

　　1. 豬蹄洗淨，水裡加點料酒，汆水;

　　2. 將汆好的豬蹄進高壓鍋，放幹辣椒、花椒、老薑、香料;

　　3. 加水，沒過豬蹄，上氣後燉30分鐘，熱鍋倒油，放姜蒜炒香;

　　4. 放泡紅辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出湯汁，放一湯匙白醋，放入西紅柿提味;

　　5.撈出燉好的豬蹄進炒鍋，加胡椒麵翻炒片刻，加入燉出來的豬蹄湯，煮開小火再燉十分鐘左右，酌情放鹽調味，關火加少許味精;

　　6. 裝盤，撒上蔥花即可。

　　酸湯牛腩的做法：
 

　　原料：牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蠔油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水

　　做法

　　1. 將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起，去皮，放容器裡壓碎;

　　2.牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用;

　　3. 將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓30分鐘;

　　4. 炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄醬後繼續翻炒;

　　5. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽;

　　6 . 鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可。

　　酸湯冷麵的做法：

　　原料：胡蘿蔔、土豆、西紅柿、高筋麵粉、姜、青椒、大蒜、黃酒、醋、香油、清水、酸湯、鹽

　　做法

　　1.鍋燒熱後放油，下胡蘿蔔丁翻炒至軟;

　　2. 放入薑末、蒜末炒出香味後，放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明;

　　3. 放入青椒丁旺火快炒，加鹽調味、淋香油出鍋備用;

　　4. 鍋中放少許油，倒入西紅柿碎炒至軟爛，再加入清水煮開;

　　5. 倒入酸湯再次煮開，灑入蔥末，加鹽、香油調味後盛出們，晾涼後放入冰箱冷藏半個小時;

　　6. 鍋中清水燒開後，下面條煮熟，然後立即撈出放入涼水中拔涼;

　　7. 將涼麵盛到碗中，澆上冷酸湯，灑上菜料，可以根據口味再加點鹽、辣椒油等調味即可。

　　酸湯排骨筍的做法：

　　原料：西紅柿、春筍、洋蔥、排骨、姜、鹽

　　做法

　　1. 煮開水，把去皮切段的春筍放入水中煮兩分鐘，撈出瀝乾備用，鍋裡的水繼續做開，然後把排骨放入煮一分鐘，除去血末，撈出洗淨;

　　2. 鍋裡放適量油，炒香洋蔥小片，放入西紅柿翻炒，直到炒成醬;

　　3. 放入排骨翻炒，讓排骨都裹上番茄，倒適量水;

　　4. 把所有的湯和料轉入砂鍋中，放入兩片姜。中火煮開;

　　5. 煮開後轉小火，煮約十分鐘，放入焯好的筍，煮開轉小火慢燉一個小時;

　　6.然後加鹽調味，轉中小火稍微收一下汁即可。