蝦食譜菜譜的製作方法與技巧

　　蝦是很多人在參加一些酒席的時候酒桌上面都會必備的一種食材，通常好吃的蝦都是使用各種好吃不同的做法完成的，那麼對於好吃的蝦你知道應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的蝦食譜的製作，希望能幫到你。

　　蝦食譜的製作

　　海苔香酥蝦

　　原料：鮮活蝦、海苔***稍稍捏碎***、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。

　　做法：

　　1、蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線。

　　2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份。

　　3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉。

　　4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆。

　　5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油。

　　6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。

　　一品鮮蝦餃

　　原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：

　　1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

　　2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

　　3、在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。

　　4、澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰。

　　5、蓋上溼布靜置片刻。

　　6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。

　　7、麵糰分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。

　　8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。

　　說明：

　　1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。

　　2、鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要衝洗乾淨。

　　3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，麵糰要蓋好溼布，防止乾裂，隨取隨擀。

　　4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。

　　5、麵糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。

　　6、中小火蒸防止皮裂開。

　　蝦食譜的製作方法

　　鐵板黑椒大蝦

　　原料：蝦、紅辣椒。

　　調料：黑胡椒、洋蔥、黃油、白葡萄酒。

　　做法：

　　1、蝦去掉沙腸洗淨，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒醃漬。

　　2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

　　3、鍋裡放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

　　4、鍋內放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入醃好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。

　　5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

　　蒜蓉粉絲蒸大蝦

　　用料：

　　1、去頭大蝦、粉絲***事先開水泡發***、蔥薑蒜***切末***。

　　2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃***最好是帶鋸齒的***從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸。

　　3、熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末。

　　4、加入調好的醬汁煮開，盛起。

　　5、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裡。

　　6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

　　說明：

　　1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動。

　　2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明。

　　3、關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嚐嚐，根據各家的口味適量增添材料用量。

　　4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久。

　　5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿。

　　6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻。

　　7、蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減。

　　8、蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃。

　　9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可。

　　10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的乾貝等。

　　蝦食譜的製作祕訣

　　水晶蝦餅

　　原料：蝦仁400克、豬肥膘肉100克、雞蛋1個、荸薺100克、火腿50克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊、香菜適量、澱粉適量、食用油100克***實蠔50克***、料酒6可、精鹽3克、味精1.5克。

　　做法：

　　1、將蝦仁、肥膘肉洗淨後瀝水，剁成茸狀;蔥、姜洗淨後搗成汁水;火腿、荸薺、辣椒洗淨切成末。

　　2、將蝦仁茸、肥膘肉茸、荸薺末裝入碗內，加入料酒、蔥薑汁水、精鹽、味精、蛋清和澱粉，充分攪拌後用手捏擠成扁圓形小餅，在小餅的一面貼上適量香菜葉，另一面粘少許火腿末。

　　3、將平底鍋置於火上，倒入油，燒至四成熱時，放入蝦餅，將兩面煎熟，最後撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

　　說明：鮮香襲人，軟嫩爽口。蝦茸、肥膘肉茸要剁均勻;煎餅時的油溫不宜過高，否則容易外焦內生。

　　蒜蓉辣醬炒蝦

　　主料：蝦300g

　　配料：大蔥2根、姜2塊。

　　調料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。

　　做法：

　　1、蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片。

　　2、鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香。

　　3、聞到香味後，倒入蝦。

　　4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段。

　　5、加入一大勺蒜蓉辣醬。

　　6、加少許鹽，翻炒均勻即可。