好吃蝦的製作竅門與方法有哪些

　　蝦裡面的美味是十分的豐富的，而且其中含有的蛋白質也是十分的飽滿的，那麼對於好吃的蝦你知道都是如果製作出來的嗎?以下是小編為你整理的好吃蝦的製作竅門，希望能幫到你。

　　好吃蝦的製作竅門

　　宮保蝦球

　　原料：蝦肉175克、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、乾紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥節10克、薑片8克、蒜片6克、湯50克。

　　做法：

　　1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。

　　2、處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，醃製片刻入味。

　　3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用。

　　4、將鹽，白糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用。

　　5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。

　　6、放入蝦仁炒散。

　　7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒。

　　8、加入調味汁炒勻。

　　9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

　　香辣蝦

　　原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

　　做法：

　　1、將蝦洗淨剪去蝦鬚。

　　2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻。

　　3、幹辣椒剪成小段備用。

　　4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。

　　5、鍋熱後做油。

　　6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下。

　　7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。

　　8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭。

　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

　　10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味。

　　11、放入辣醬炒出紅油。

　　12、倒入豆豉醬，炒出香味。

　　13、倒入煎好的蝦。

　　14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。

　　15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊。

　　16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

　　好吃蝦的製作方法

　　香辣黃金蝦

　　材料：蝦、麵包糠、紅辣椒、雞蛋。

　　調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉。

　　做法：

　　1、將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。

　　2、在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

　　3、炒鍋倒入適量油***油可以稍微多放一些***，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。

　　4、留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香***辣椒的量隨個人喜好增減***，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

　　香辣盆盆蝦

　　原料：青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

　　做法：

　　1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

　　2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

　　3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入幹辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。

　　6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

　　7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

　　8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

　　9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

　　好吃蝦的製作

　　海苔香酥蝦

　　原料：鮮活蝦、海苔***稍稍捏碎***、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。

　　做法：

　　1、蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線。

　　2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份。

　　3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉。

　　4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆。

　　5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油。

　　6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。

　　一品鮮蝦餃

　　原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：

　　1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

　　2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

　　3、在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。

　　4、澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰。

　　5、蓋上溼布靜置片刻。

　　6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。

　　7、麵糰分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。

　　8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。