家常脆皮烤鴨怎麼做的做法步驟
脆皮烤鴨中最為出名的各位應該是知道,就是北京的脆皮烤鴨,也叫北京烤鴨。你瞭解私房脆皮烤鴨要怎麼做嗎?現在,小編來告訴你脆皮烤鴨的家常做法。
脆皮烤鴨做法
脆皮烤鴨食材準備
鴨肉適量,姜蒜適量,八角,花椒15顆,生抽,老抽1勺,蜂蜜10克,白醋5克。
方法步驟
1、將鴨用清水沖洗乾淨,放入盆中;
2、小碗中放入薑絲,蒜片,八角,胡椒,老抽和生抽;
3、將調好的醃料倒在鴨肉上,塗抹內外均勻,按摩5分鐘入保鮮袋,冷藏1晚;
4、將醃好的鴨肉取出,放置陰涼通分處風乾,將蜂蜜和白醋混合做成脆皮水;
5、鴨子風乾後,均勻後抹上脆皮水,再次風乾後放入180度的烤箱中,烤半小時左右;
6、將鴨子取出,再刷一層脆皮水,風乾後用錫紙包裹鴨腿,放入220度的烤箱,烤20分鐘即可。
家常脆皮烤鴨的做法
脆皮烤鴨食材準備
鴨子,麥芽糖水,醬油,香料:蔥薑蒜,桂皮,大料,香葉和花椒,料酒,生抽,鹽,糖適量。
方法步驟
1、鴨子洗淨,在鴨皮上淋開水,燙至鴨皮收縮;
2、麥芽糖水加入醬油拌勻後刷在鴨子身上,醃一個半小時;
3、香料和料酒,生抽,糖,鹽放入鴨子的肚子中,鴨子風乾一晚;
4、將麵包蘸上水,放入鴨肚中,再放一個蘋果,用錫箔紙包住翅尖;
5、然後放入預熱400度的烤箱中,烤半小時後轉250度,烤1小時;
6、最後將鴨子翻面,再用400度烤10分鐘即可。
私房脆皮烤鴨的做法
脆皮烤鴨食材準備
鴨子半隻,李子4個,老抽20ml,辣椒粉10克,五香5克,蔥姜適量,白糖,黑胡椒粉5克,料酒20ml,清水100ml,蜂蜜20ml,白醋10ml。
方法步驟
1、將鴨子洗淨,晾乾後加入老抽,白糖,辣椒粉,黑胡椒粉,五香粉,料酒和蔥姜拌勻醃2小時;
2、鴨子上色後陰涼處晾乾,將蜂蜜和白醋混合塗抹均勻,在晾乾,重複一次;
3、將李子i洗淨後切半去核,炒鍋中放入白糖和水,大火將糖水燒開;
4、轉為小火後將糖熬出氣泡,放入李子,小火熬煮濃稠,李子焦黃即可;
5、鴨子瀝乾後放在烤架上,底部墊上錫紙,放入烤箱,220度上下火烤40分鐘;
6、180度上下火,烤12分鐘,外皮金黃酥脆即可。
脆皮烤鴨的做法提示
脆皮烤鴨的脆皮是它的關鍵,皮脆不脆是有訣竅的,這個脆皮水就是關鍵物品,脆皮水可以是蜂蜜加白醋,也可以是麥芽糖加一些醬油,總之糖能讓其脆皮,還能輔助醬油能夠上色。在脆皮烤鴨做好之後需要搭配上一些甜麵醬,蔥絲和餅皮搭配食用。
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