好吃的紅燒魚怎麼做

General 更新 2024年11月02日

  魚的種類多種多樣,但是做法確是有共通之處的,今天,小編就為大家介紹一下紅燒魚的做法,希望大家喜歡!

  紅燒黃花魚的做法

  材料

  黃花魚1條***大約600gms***

  姜1塊 切片

  蒜2瓣 切片

  蔥2根 切段

  辣椒幹 4-5只***optional***

  料酒1/4 杯

  老抽 1 tsp

  醬油 1 tbsp

  糖少許

  做法

  1、把魚清理乾淨,材料準備好。

  2、先把魚兩面煎香。

  3、然後把煎魚的油盛出,留下大約一大匙,把姜蔥蒜倒入煸炒,一分鐘後加入辣椒幹,然後加入料酒、半杯水、老抽醬油和糖煮滾。

  4、把煎好的魚倒入煮大約3分鐘,然後翻面,再煮兩分鐘。

  5、然後把魚撈出來,把湯汁收濃,喜歡打芡的朋友可以打薄芡。

  6、把收濃的湯汁淋上,就好啦

  紅燒鰱魚的做法

  材料

  鰱魚,蔥,蒜,料酒,鹽,糖,辣椒粉,胡椒粉,姜

  做法

  1.先將鰱魚洗淨,可以用魚頭呢做個魚頭湯,魚肉切塊,用上述的調料醃二十四小時,其間呢要給這個魚呢翻翻身。

  2.將醃好的魚塊碼好,放在微波專用盒子,澆上點醃的汁,給魚塊呢抹點油。

  3.將魚放進微波爐,高火十分鐘。

  紅燒鱸魚的做法

  材料

  鱸魚 1條,香菇 2朵,冬筍 50克,蔥 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,紅辣椒 1根

  調料A料:鹽、米酒 各1大匙,澱粉 3大匙

  調料B料:米酒、砂糖 各1大匙,醬油 3大匙,水 2杯

  做法

  1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。

  2、洗淨,瀝乾水分,兩面各輕劃3刀。

  3、放入盤中抹上A料並醃10分鐘。

  4、冬筍去皮,切片;香菇去蒂,先淨,切塊。配料全部洗淨,蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。

  5、鍋中倒入4大匙油燒熱,放入鱸魚用小火煎熟。

  6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色,撈起,瀝乾油分備用。

  7、鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香配料,放入香菇、冬筍炒熟。

  8、加入鱸魚、B料,用大火煮開,改小火煮1分鐘即可。

  小訣竅

  煎魚時,要將魚身的水分擦乾,均勻沾上面粉,油熱再下鍋。除此之外,平底鍋的鍋底用薑片塗抹一下,也能防止魚皮粘鍋。

  魚的其他做法——口水魚

  原料:

  花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  做法:

  1.魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

  3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

  4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

  5.撈出瀝乾油後裝入碗中。

  6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
 

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