紅燒魚頭的好吃做法

　　魚幾乎全身都可以吃，魚頭的肉質鮮美、口感獨特，也是十分吸引人的一個部位，今天，小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚頭做法，希望大家喜歡!

　　紅燒魚頭的做法

　　材料

　　淨胖頭魚一隻***750克***，適量青椒、蔥斷、生薑片、蒜頭。

　　做法

　　1. 鍋內放入適量的食油開大火，放入生薑片、蒜頭煸香。

　　2. 放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。

　　3. 湯汁沸騰後加入適量的胡椒粉、十三香繼續燜煮。

　　4. 大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收幹部份湯汁，加入適量的味精即可。

　　紅燒魚頭的做法

　　材料

　　海鱺魚1個，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，薑片20公克，薑絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克

　　做法

　　1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。

　　2.油麻菜花用水汆燙***水中加少許鹽***，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。

　　3.將煮汁煮開備用。

　　4.在鍋中舖放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋;在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。

　　5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。

　　魚的其他做法——啤酒魚

　　原料：

　　活魚***肉質細嫩為佳***、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

　　做法：

　　1.將魚洗淨去五臟，西紅柿、青紅椒洗淨切成塊。

　　2.坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。

　　3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。

　　魚的其他做法——酸菜魚

　　原料：

　　草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

　　2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

　　4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

　　5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

　　魚的其他做法——蔥燒黃花魚

　　原料：

　　黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

　　2.大蔥拍碎切段，薑切片。

　　3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。