菜譜豬蹄做法

　　豬蹄號稱最受歡迎的美容餐，人們喜歡它並不侷限於它的功效，彈嫩糯香的口感，千變萬化的做法，這樣的美味，沒有理由不學會它~~換著花樣吃，怎麼都吃不膩!來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　腐乳豬蹄的做法：

　　用料：豬蹄 適量 老薑 少許 腐乳 適量 老抽 少許 料酒 少許 白糖 少許 蔥 少許

　　做法：

　　1、老薑切片;

　　2、鍋中放水***沒過豬蹄***，薑片***蔥***、料酒，煮1小時左右;

　　3、撈出豬蹄，稍稍沖洗一下.調汁再煮;

　　4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖***冰糖***;

　　5、調好的汁大火煮開;

　　6、放入煮過的豬蹄，再繼續煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度;

　　7、大火收汁即可。

　　小貼士：

　　1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我這個用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以;

　　2、如果是白腐乳的話，醬油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的話，一點點醬油即可;

　　3、調汁的時候，可以控制一下，等到煮開之後，嘗一下味道，再適當加些鹽跟白糖;

　　4、最後要用大火收汁，這樣顏色才好看。

　　花生豬腳的做法：

　　電飯煲燜煮出來的肉肉酥爛，滋味濃郁，讓人一吃上癮!更重要的是，非常的省事。不需要高超的廚藝，即便是零廚藝的廚房新手，完全可以做的來。將材料醃漬過後，丟進電飯煲，交給他來替你完成，咱們要做的，就是等著大快朵頤吧!

　　用料：豬蹄 花生 烤肉醬 油 生抽 老抽 八角 洋蔥 姜

　　做法：

　　1、豬蹄洗淨，颳去表面的豬毛，腳趾部分褶皺部分，不容易清理，可以將其切除或者慢慢刮;

　　2、鍋子燒水，將豬蹄放入，焯水5分鐘，撈出洗淨，將其切開，剁大塊;

　　3、鍋子再次燒開水，將豬蹄放入，焯水;

　　4、撈出，用溫加逗比***："funv79"，寂寞的夜晚你可能會需要她!?水洗淨，撈出控幹水分;

　　5、加入烤肉醬，倒入老抽上色;

　　6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋蔥絲和薑絲，將其攪拌均勻，醃漬半小時以上;

　　7、將醃好的豬蹄放入電飯煲，按下燉煮鍵;

　　8、燉半小時左右，放入花生;

　　9、繼續燉半小時左右，至豬蹄軟爛為止。

　　小貼士：

　　1、豬蹄一定要反覆焯水和清洗，去除腥味;

　　2、豬蹄提前醃漬，會更加入味;

　　3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多點，可以增加液體量，不加水也ok了!

　　4、電飯煲選擇密閉的稍好的，水蒸氣蒸發少，水分熬煮慢，才會慢燉出滋味充足的豬蹄;

　　5、燉煮的過程中，記得要將豬蹄翻炒，使其均勻上色，入味更勻稱。

　　紅滷豬蹄的做法：

　　這可是職業的……以前俺媽小時候賣這個~~方子是我外公傳給我媽滴，然後現在我媽傳給我，嗯就素醬子。

　　用料：豬蹄 隨便多少，可以分批滷的 生薑 1-2cm厚半手掌大小 幹辣椒 3-5個 大蔥 3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥! 花椒 15-25粒 八角 5-10個 三萘 3-5個 丁香 1-3個 肉蔻 5-10個 桂皮 1-3個 小茴香 10-20粒 冰糖 這個量要怎麼描述啊!摔!從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~ 朝天椒 3-5個 鹽 平時炒份小素菜的量3至5倍 味精 可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~

　　做法：

　　1、豬蹄洗淨去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，薑切片待用;

　　2、鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味;

　　3、鍋入水***水量能預估至少沒過1只豬蹄的量再多一些***，大火燒開，下花椒，幹辣椒，大蔥，略煮5分鐘;

　　4、豬蹄入鍋中火熬滷至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋;

　　5、晾涼裝盤搞定。

　　小貼士：

　　1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可;

　　2、熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神，因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦 ;

　　3、其實步驟2、3就是滷汁的做法啦;

　　4、豬蹄滷製的時候不宜過熟，太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦;

　　5、晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩嘴;

　　6、還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能滷的東西都可以扔進去，反正建議一次滷多一點划算!吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~

　　7、滷汁可以放冰箱冷凍長期儲存，用的時候拿出來加熱即可恢復。

　　白雲豬手的做法：

　　用料：豬手 1公斤 蔥 2根 姜 3片 八角 6顆 小紅尖辣椒 4個 糖 少許 鹽 適量 白醋 750ml 冰水 適量***沒過豬蹄為宜***

　　做法：

　　1、蔥切段,薑切片,備用;豬手斬件,小紅尖辣椒切小段;

　　2、將豬手冷水下鍋,加入蔥段,薑片,八角,大火至水沸,小火煮30分鐘;

　　3、冰水泡豬手1個小時;

　　4、將2-3步重複兩次,但將每次煮的時間從30分鐘縮到20分鐘,冰水泡1個小時;

　　5、白醋,糖,鹽,混在一起,加熱至沸,放涼,加入冰水,加入辣椒圈,將豬手浸泡其中,放入冰箱過夜.第二天早晨就可以吃到冰冰涼涼清清爽爽的白雲豬手了,甜甜酸酸的味道當中還有一絲辣意。