菜譜家常菜做法粵菜

　　粵菜，是中國八大菜系之一，亦稱廣東菜。粵菜由廣府菜、潮州菜、客家菜、順德菜組成。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　廣式燒填鴨的做法：

　　主料：光鴨1只***重約2.5公斤左右為宜***

　　調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量

　　1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾;

　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中;

　　3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟;

　　4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。

　　白切貴妃雞的做法：

　　主料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

　　1、雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片;

　　2、製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味

　　3、煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生;

　　4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間;

　　5、拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件;

　　6、鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。

　　炊太極蝦的做法：

　　原料：蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量

　　1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成?a href='//' target='_blank'>航海?茲狻⒙硤閿玫抖緋上改啵?黃鶚⑷臚肽詡湧莆毒?⒕?胃骷Φ扒灝柙瘸鍾謾?/p>

　　2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡，把兩隻拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

　　蠔皇鳳爪的做法：

　　主料：雞爪300克、蠔油50克

　　輔料：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香***大料、八角***、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯

　　1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾 ;

　　2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控幹水分備用;

　　3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘;

　　4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。

　　麒麟鱸魚的做法：

　　主料：鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克，薑片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克

　　1、魚洗淨，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片;成厚片狀。

　　2、香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片;筍煮熟，泡涼後切片。

　　3、每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。

　　4、另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。

　　5、待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、薑片，再放入瀝乾的蔥、薑絲即可。