菜譜家常菜做法魚香茄子

　　魚香菜品,魚字當頭,不見魚影,香在其中,而有魚香,魚香汁所來也.只要這小小的一碗魚香汁,既可做出好吃的魚菜品,讓你無魚勝有魚.下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　的做法：

　　魚香茄子的做法一：

　　食材：

　　茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖

　　做法：

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。

　　2.青、紅椒切丁。

　　3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

　　5.翻炒均勻後，調入魚香汁。

　　6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

　　魚香茄子的做法二：

　　原料：長茄子2根

　　配料：蔥薑蒜

　　調料：郫縣豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉

　　做法：

　　1、茄子去頭清洗乾淨;

　　2、將茄子切成條狀;

　　3、蔥薑蒜切末;

　　4、取一個碗，放入適量幹澱粉;將茄條均勻的裹上澱粉;

　　5、鍋中放入油，油溫達到八成時下入粘過澱粉的茄條;

　　6、再取茄條裹上幹澱粉入鍋煎炸，以此類推;

　　7、根據油量的多少來選擇茄條的下入量，慢慢煎炸;

　　8、炸至茄條變成金黃色且變軟時取出，分批炸好後待用;

　　9、鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬;

　　10、煸炒出香味，加入蔥薑蒜末翻炒;

　　11、出香味後加入少許老抽翻炒均勻;

　　12、加入白糖炒勻;

　　13、放入茄子;

　　14、加入少許鹽、少量清水;

　　15、滴少量醋提味;

　　16、用水澱粉勾個薄芡，迅速翻炒均勻;

　　17、美味製作完畢嘍～

　　烹調心得：

　　1、茄子是很吸油的，由於先炸後炒，所以炒的時候鍋內只需放很少的油即可;

　　2、魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的，用量不能少特別是蔥白;

　　3、茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。