魚香扒全茄的做法詳細介紹

　　魚香是川菜裡獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒，是四川菜餚主要傳統味型之一。那麼魚香扒全茄怎麼做好吃?下面小編整理了魚香扒全茄的做法，一起來了解吧。

　　魚香扒全茄的食材

　　魚香扒全茄的做法步驟

　　1.準備好原材料;

　　2.肉末中加入薑末、鹽、料酒和澱粉等調味料，順著一個方向攪拌上勁，醃製五分鐘;

　　3.在茄子上打個小槽，再隔2釐米再同樣打入小槽，在小槽裡面抹上一層澱粉;

　　4.釀入醃好的肉餡，在表面上拍層薄薄的澱粉;

　　5.點選填寫製作步驟和技巧 將釀好的茄子放入油鍋中炸;

　　6.炸至茄子七、八成熟;

　　7.鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒;

　　8.再下入蔥薑蒜末一起爆香;

　　9.加入白醋、糖、鹽等調出來的魚香味，加入適量的高湯;

　　10.放入剛炸過的茄子;

　　11.放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動一下，須不停將湯汁澆在茄子上;

　　12.加入適量的水澱，勾薄芡汁;

　　13.將茄子盛入盤中， 將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上;

　　14.端上桌子上。

　　小貼士

　　1. 先將肉餡加入鹽、料酒等調味料醃製入味;

　　2. 茄子打槽時不必打的太深， 肉餡不要填的太滿;

　　3. 燒時先煸炒豆瓣醬， 再調入魚香汁， 將炸過的茄子放入裡面燒至入味即可。

　　茄子的功效與作用

　　1.治胃癌

　　國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　3.降低膽固醇保護心血管

　　經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

　　4.清熱解暑

　　對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。