新年美食菜譜的製作有哪些妙招

　　現在很多酒店都會在新年的時候製作一些好吃的美味佳餚，那麼在製作的時候都需要掌握好哪些製作方法呢?以下是小編為你整理的新年美食菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新年美食菜譜的製作：西紅柿燉牛腩

　　食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量。

　　做法：

　　1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。

　　2、西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。

　　3、做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用，泡好的牛腩切大塊備用。

　　4、鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，放入西紅柿翻炒均勻，放入清水。

　　5、待水開後撇去表面的浮沫，放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻關火

　　6、將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中，沒有壓力鍋的放入砂鍋內，改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦!

　　新年美食菜譜的製作：三杯雞

　　材料：雞腿3只***約***、小蔥2根、姜1塊***約20克***、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆***約使用20克葉子***、紅皮洋蔥1個***約200克***、胡蘿蔔1個***約100克***、米酒，兌好混合醬油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

　　製作：

　　1.洋蔥和胡蘿蔔切片。雞腿剁大塊，蒜頭去皮，薑切片，蔥切段。

　　2.雞腿焯水：冷水下鍋煮開，煮出浮沬，關火。倒掉汙水，清洗乾淨，控淨水備用。

　　4.鍋裡倒油約15克，溫熱時先下薑片煸出香味，然後將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。

　　5.保持中火將雞塊炒到表面微黃，下蔥段和蒜瓣。

　　6.繼續保持中火，當炒出香味時倒入兌好的混合醬油。

　　注：這兒邊倒邊翻炒，觀察顏色足夠就要停止，就是說不一定將混合醬油全部用完，如果不夠可以再加，倒多了就不好補救。

　　7.然後倒入米酒30克，約2湯匙翻炒勻。

　　8.蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘，至醬汁和米酒汁被雞肉吸收，雞肉也熟透。

　　9.將火略調大些，下洋蔥和胡蘿蔔翻炒。

　　10.洋蔥和胡蘿蔔炒變色後，根據實際情況加少量的鹽調味。

　　11.這時如果鍋太乾，就點少量的水，蓋鍋1分鐘。當胡蘿蔔完全熟透，關火，加入九層塔葉拌均勻就可盛出享用。

　　新年美食菜譜的製作：南瓜絲雞蛋餅

　　材料：南瓜200克、雞蛋3個、麵粉50克、青蒜15克

　　製作：

　　1.備好材料：南瓜200克、雞蛋3個、麵粉50克、青蒜15克

　　2.南瓜去瓤，不去皮，擦絲。

　　注：南瓜皮可食用，擦絲時最好每一根都帶有南瓜皮和南瓜肉，最後只剩下皮就不要用了。

　　3.打3個雞蛋在南瓜絲盆裡打散，並加青蒜碎、鹽和胡椒粉調味。

　　4.分幾次篩入麵粉，拌拌均勻。注：分次篩麵粉容易拌均勻，並無顆粒。麵粉如過多，口感會硬，可以加點牛奶調節。

　　5.平底鍋裡略多倒些油，油燒熱，用勺子將南瓜雞蛋糊舀入鍋裡，一面煎黃，翻面煎另一面。

　　6.食用時可配上調料汁***可用大蒜、生抽、香醋、蔥油、香油、花椒油、剁椒、清水等調配***。

　　新年美食菜譜的製作：韭黃炒蝦仁

　　材料：活蝦、韭黃、豆腐乾、蔥和姜

　　製作：

　　1.將韭黃、豆腐乾、蔥和姜切好備用。

　　2.蝦子擠出蝦仁。

　　3.蝦仁加料酒、鹽、糖、胡椒和澱粉拌均。

　　4.油熱先下蔥和姜，再下調好味的蝦仁。

　　5.翻騰炒均，盛出備用。

　　6.另起一油鍋，油熱下韭黃和豆腐乾。

　　7.快速翻炒兩下，加鹽調味。

　　8.最後將“5”蝦仁倒入，拌炒均即可。