泡菜食譜

　　泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜呈鹼性的本質沒有改變。因此吃泡菜具有一定健康功效呢。的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下健康都有哪些吧!

　　：廣東泡菜

　　***2-4小時***

　　食材：

　　白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。

　　做法：

　　1***準備所需材料。

　　2***鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

　　3***白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。

　　4***放入少許鹽抓勻淹制一下。

　　5***胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。

　　6***全部抓勻淹制5分鐘左右。

　　7***再用清水沖洗一下。

　　8***撈起瀝水份幹。

　　9***大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。

　　10***檸檬洗淨切片。

　　11***用手將檸檬擠出汁。

　　12***再將檸檬放入抓勻。

　　13***熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。

　　14***放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

　　：四川泡菜

　　***3-4天***

　　食材：

　　心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

　　做法：

　　1***泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。

　　2***把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

　　3***在大碗內倒入開水，自然晾涼。

　　4***櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

　　5***心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。

　　6***櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。

　　7***萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。

　　8***把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9***用手把蔬菜壓實。

　　10***倒入晾涼的調料水。

　　11***調料水要沒過蔬菜。

　　12***蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　：解膩醋泡菜

　　***1天***

　　食材：

　　黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個。

　　做法：

　　1***準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。

　　2***準備好白醋、野山椒、白糖和一隻乾淨無水分的大玻璃瓶。

　　3***把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗淨、瀝乾水分、切小塊

　　4***把黃瓜的瓜瓤去掉。

　　5***切好的材料裝入玻璃瓶。

　　6***加入野山椒。

　　7***不要太滿，留點空隙。

　　8***加入白糖。

　　9***最後倒入白醋。

　　10***用白紙封住瓶口。

　　11***蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

　　：快手小泡菜

　　***2天***

　　食材：

　　捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

　　做法：

　　1***鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2***青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

　　3***捲心菜洗淨，切成大塊。

　　4***花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。

　　5***倒入一湯匙白糖。

　　6***倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7***再次把花椒水燒開，關火晾涼。

　　8***煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9***把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。

　　10***蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

　　11***醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。