幾款好吃的鵝肝菜餚做法

　　鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。下面小編給你推薦。

　　一、陳年花雕蒸法國鵝肝的做法

　　材料

　　法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，溼澱粉2克。

　　做法

　　1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。

　　2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。

　　3、上湯上火燒開，入溼澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。

　　特點：

　　香味濃郁

　　蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養價值。

　　二、法式皇家鵝肝的做法

　　材料

　　上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量

　　做法

　　1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料醃漬入味。

　　2、醃好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。

　　3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。

　　創新說明

　　此菜用調酒的技法制成味汁，簡單實用。

　　三、瓦片鵝肝的做法

　　材料

　　主料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特製醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。

　　做法

　　1、鵝肝改刀成4釐米見方的小塊，漂去血汙，加花雕酒、鹽、味精、幹生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。

　　2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。

　　四、鵝肝醬燒小土豆的做法

　　材料

　　新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜麵醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量

　　做法

　　1.小土豆洗刷乾淨，控幹水份後連皮一切兩半。香菜摘去根部洗淨控幹。

　　2.鍋內油熱後，倒入小土豆先煸至表面微皺，再倒入蔥末、姜、甜麵醬、鵝肝醬小火翻炒 均勻，加入熱水至剛沒過鍋內原料，中火燉15分鐘左右看湯汁收至半乾，將香菜掰成兩截 放在鍋裡一起燉5分鐘變軟，加鹽，開著鍋蓋將醬汁收幹即可。