中餐冷盤菜譜大全

　　冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面小編為大家分享中餐冷盤菜譜的做法。

　　中餐冷盤菜譜的做法：芹菜花生米

　　材料

　　食材：煮熟的花生米 西芹 胡蘿蔔

　　調料：鹽 雞精 香油

　　做法

　　首先，將花生米煮熟放涼備用;

　　然後，將芹菜切成2釐米左右小段，並放入水中焯一下，不要太長以防變老，時間大概一分鐘左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用

　　第三，將胡蘿蔔切成細絲備用

　　第四，將花生米、胡蘿蔔、芹菜放入容器內同時加適量的鹽***花生米是鹹的，注意吆***、雞精、香油，拌勻即可食用。如果有時間放入冰箱中冷藏一會兒，味道會更新鮮。

　　說明，我做的過程中還加入了醋，這樣吃著也不錯，只是沒有了芹菜的香味，所以姐妹們可以根據自己口味，自行新增調料。

　　中餐冷盤菜譜的做法：東北家拌冷盤

　　材料

　　幹豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺

　　做法

　　1、幹豆腐切成細絲***可以焯水，不焯也行***

　　2、土豆切成細絲。

　　3、土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。

　　4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。

　　5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。

　　6、粉皮用清水浸泡開後，切成條。

　　7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。

　　8、把所有的原料放入盆裡，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

　　中餐冷盤菜譜的做法：金針拌芹菜

　　材料

　　芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

　　做法

　　1.芹菜去掉老梗，老葉，洗淨

　　2.金針去掉跟部，洗淨，枸杞溫水浸潤

　　3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段

　　4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可

　　5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒

　　小訣竅

　　金針菇： 1、有促進兒童智力發育和健腦的作用。 2、能有效地促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。 3、可以預防肝臟病及胃、腸道潰瘍。 4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。 芹菜： 1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。 2、治療高血壓病及其併發症的首選之品。 枸杞：滋養肝腎、補血益精