海鮮的菜譜製作有什麼方法

　　海鮮對於沿海地區的人們來說可是經常可以見到的，但是製作一道海鮮類的食譜可是不容易的事情，那麼你知道有哪些製作方法和技巧嗎?以下是小編為你整理的海鮮的菜譜製作，希望能幫到你。

　　海鮮的菜譜製作：海鮮湯

　　材料

　　橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

　　製法

　　***1***以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

　　***2***放入大蝦，煮至外殼轉色，加入其他海鮮料。

　　***3***加入白酒，待酒精蒸發後，加入番茄汁及魚上湯。

　　***4***加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

　　***5***以鹽及胡椒粉調味，將湯盛入湯碗內，即可趁熱飲用。

　　海鮮的菜譜製作：海鮮麵

　　材料

　　面150g，蝦30g，

　　調料：洋蔥10g，大蒜5g，蕃茄80g，油菜20g，白葡萄酒4g，海鮮醬油4g，鹽3g，雞精2g，辣椒醬10g，黃油10g

　　做法

　　1、面煮八分熟，油菜用水燙一下。

　　2、鍋內入黃油將洋蔥、大蒜小火爆香。

　　3、將蝦、蕃茄倒入鍋中，淋白葡萄酒炒熟。

　　4、加入煮好的面，放入鹽、雞精出鍋。

　　5、盛出擺盤，放入燙好的油菜、面上淋辣椒醬、海鮮醬油。

　　海鮮的菜譜製作：香辣蟹火鍋

　　材料

　　主料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。

　　調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

　　做法

　　1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

　　2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

　　3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

　　小訣竅

　　***1***掰蟹殼要從尾部開始掰。

　　***2***.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點烈酒，蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，也較容易處理。

　　***3***.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據說紅酒能提味，那真是美味無比的享受!

　　***4***.吃完蟹後，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

　　***5***.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗淨後直接配料炒制即可。

　　海鮮的菜譜製作：家常炒螃蟹

　　材料

　　主料：螃蟹

　　配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯

　　做法

　　1、螃蟹洗淨，上鍋蒸5分鐘，取出。

　　2、把螃蟹殼開啟，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。

　　3、蔥切段，薑切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

　　4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

　　5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。

　　小訣竅

　　1、把螃蟹先蒸後炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去幹淨。

　　2、如果是活殺的，可以裹乾粉過油炸後再炒。

　　3、如果沒有高湯，可以放水。

　　4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。