中東菜譜大全

　　中東菜***Middle Eastern cuisine***烹調時加入杏仁、松子、橄欖等各式乾果，以橄欖油、鹽、檸檬調味，簡單實在的菜餚。特點是甜、香、油，口味極重。豆醬、烤肉、秋葵等風味獨特，香味足，口感佳。下面小編為大家分享中東菜譜的做法。

　　中東菜譜的做法：柴溝堡燻肉

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉5000克，

　　調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜麵醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳***紅***8克

　　做法

　　1.備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。

　　2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3.煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

　　4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

　　5.熏製：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

　　中東菜譜的做法：燻肉

　　材料

　　主料：肥豬肉1000克，

　　調料：大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克

　　做法

　　1.將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗乾淨。

　　2.鍋內放入水燒開，將肉打個水焯撈出。

　　3.鍋內加入水，調料，香料***包在紗布內***和硝酸鈉2克，開鍋後用慢火煮1個小時40分鐘即熟。

　　4.把煮好的肉撈出放在薰鍋的篦子上，鍋內再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時離火，薰2分鐘左右即好。

　　中東菜譜的做法：燻肉意麵

　　材料

　　燻肉腸5片，意麵150G，紅蘿蔔少許，豆角少許，洋蔥少許，迷迭香少許，羅勒葉碎少許，咖哩汁

　　做法

　　1、鍋裡放水 煮熟意麵，大約煮15分鐘，煮熟後撈起用橄欖油攪拌均勻;

　　2、紅蘿蔔，豆角，洋蔥切粒，放鍋裡炒熟，加少許咖哩汁煮濃稠，上鍋鋪在意麵上;

　　3、燻肉腸切片蒸熱，或微波熱一熱，擺在盤子邊上即可。