新年家庭的菜譜有哪些製作

　　過年的時候是最忙碌的時候了，既要準備好新年的物品，又要準備好新年的食譜，那麼都有哪些新年的食譜呢?以下是小編為你整理的新年家庭的菜譜，希望能幫到你。

　　新年家庭的菜譜：幹鍋香辣魚

　　材料：草魚一條、孜然粉，老薑，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，幹澱粉，白酒，胡椒粉，鹽，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，芹菜，大蔥，五香粉。

　　做法：

　　1.草魚洗淨刨開兩半，再剁成小塊。

　　2.加入白酒，鹽，胡椒粉，幹澱粉醃製片刻。

　　3.大蔥切段，蒜切片，老薑切成末，幹辣椒剪成段、花椒，尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用。

　　4.取鍋上油，油溫七成熱時放入魚塊炸至金黃，炸好的魚塊撈出控油。

　　5.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著下入幹辣椒，花椒熗出香味。

　　6.再加入切好的姜蔥蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的魚塊，調入2勺生抽。一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均，再調入一勺白糖和適量的鹽，調入1勺料酒大火炒均。

　　7.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉入幹鍋裡，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱.

　　新年家庭的菜譜：年年益壽賽肘花

　　材料：豬五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，鹽，老滷湯，棉線、生抽，香醋，白糖，色拉油，香蔥，花椒，白芝麻，紅椒，蒜，姜。

　　做法：

　　1. 五花肉洗淨用刀將皮刮乾淨，泡在清水中，將肉中的血水泡出，期間多換幾次水。

　　2. 五花肉取出瀝乾水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，薑片。

　　3. 將調料均勻地塗在肉上，按摩一會蓋保鮮膜放冰箱裡醃一天。

　　4. 醃好的肉取出，將肉捲起來，用棉線綁緊。

　　5. 鍋中放水加入老滷湯，加花椒，八角，桂皮，姜，鹽，放入肉卷，大火燒開後，轉中小火燉60分鐘。

　　6. 生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，紅椒段放小碗中調均，鍋中熱油放花椒，香蔥小火熬香後，撈出香蔥和花椒不要，放白芝麻炸至微黃時，連油帶芝麻一起倒入，就是料汁。

　　7. 燉約60分鐘關火後肉卷泡在鍋中，涼透了取出。

　　8. 拆掉棉線切片，盛盤後淋上料汁。

　　新年家庭的菜譜：東坡肉

　　食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g。

　　做法：

　　1、將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。

　　2、將蔥段、薑片放入砂鍋中。

　　3、將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中，將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。

　　4、等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。

　　5、將五花肉和燉肉的湯放在碗裡，將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

　　新年家庭的菜譜：澆汁鯽魚

　　材料：鯽魚一條***大的一條，小的可以兩條***、青紅椒***可以用美人椒杭椒小米椒等，自行選擇***、小蔥、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、糖、生抽、香醋、藤椒油、香油、料酒。

　　做法：

　　1、鯽魚一條，我今天買的挺大的，一斤多重。宰殺乾淨，在魚身上花刀。

　　2、加鹽生抽料酒醃上，姜切大片，蔥切段，裝入魚腹中。

　　3、上鍋蒸上，水開後計時，10分鐘。

　　4、蒸魚的時候準備配料。

　　5、將所有配料切細末。

　　6、用香醋20克生抽15克鹽2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兌汁。

　　7、魚蒸好後出鍋，將盤子中的湯汁倒出。

　　8、蒸魚汁，之前兌的料汁，切碎的配料加在一起，拌均勻。

　　9、均勻的倒在魚身上就可以了。