新年吉祥菜譜的製作方法有什麼

　　新年的時候，我們一般都會回家和家人一起團聚，那在家的話我們可製作哪些好吃美味的新年食譜呢?以下是小編為你整理的新年吉祥菜譜，希望能幫到你。

　　新年吉祥菜譜：清蒸桂魚

　　原料：桂魚，紅椒，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉，色拉油

　　製作過程：

　　1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分***讓賣魚的給殺好哦,過年咱可不能殺生***

　　2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘***有人認為醃時間長更好,其實不是的,醃的過長我覺得肉就不太新鮮***。

　　3、薑切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘***水開後放入才計時!***蒸魚的時候把一根蔥切絲，越細越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,紅椒去籽去筋切絲備用。

　　4、將蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁,將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉!再將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可.

　　新年吉祥菜譜：步步高昇

　　材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。

　　做法：

　　1、買回的排骨洗淨後，在沸水裡打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

　　2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘***不用高壓鍋***，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許***為了幫助骨頭裡的鈣分解***、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。

　　3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹，使湯裡的營養滲進排骨，而口感也更好。

　　新年吉祥菜譜：四季花開

　　材料：大個螃蟹兩隻,西蘭花400克,薑末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水澱粉2湯匙。

　　做法：

　　1、把螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

　　2、把西蘭花洗淨，掰成一朵一朵的，瀝乾水分;炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

　　3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。

　　新年吉祥菜譜：鴻運當頭

　　材料：鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉***玉米***3克。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

　　3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。