紫米的營養價值及選購方法有哪些

　　紫米是我們常吃的一種米，紫米的營養價值很高，而且吃紫米的好處有很多。下面就是小編給大家整理的紫米的營養價值，希望對你有用!

　　紫米的營養價值

　　紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

　　蛋白質含量高。

　　紫鵲界紫米的蛋白質含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種***組合***蛋白質平均含量高1.37%，相對提高15.6%。

　　氨基酸組成全面，營養豐富。

　　氨基酸是構成蛋白質的基礎，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。

　　紫米的選購方法

　　不論是真紫米，還是假的染色紫米，下水後都會掉色，這一點很多初食者，在第一次淘米時，都會有這一個疑問:“怎麼會掉色?是不是紫米買假了!” 其實真假紫米都會掉色，只是程度不同，掉法不一樣。紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由於顏色的滲透，裡面也大多附著了顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真正的墨江紫米。

　　純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色***實際紫色***。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強***有粘性***，蒸制後能使斷米復續。***香甜細膩，口感好。

　　紫米最美容的吃法

　　1.紫米粥

　　材料：紫米3杯，黃砂糖2杯，水20杯。

　　做法：紫米洗淨，加水20杯浸泡1小時，移到爐火上煮開，改小火煮30分鐘後熄火，放置半小時後，再重新開火煮20分鐘直到米粒軟爛。加糖調味，煮勻後即可熄火盛出食用。

　　2.芒果紅豆紫米撈

　　材料：紫米，紅豆，冰糖，椰奶，煉乳，芒果。

　　做法：紫米和紅豆浸泡過夜;紫米和紅豆放入鍋裡，加足量的水，大火煮開改小火慢熬;每隔一段時間用勺子攪拌一下以免糊鍋;大概燉兩個小時，加入冰糖熬化關火;熬好後的粥，加椰奶、煉乳、芒果即可。

　　3.紫米補血粥

　　材料：紫米1杯，龍眼乾2兩，水12杯，冰糖2兩。

　　做法：紫米以冷水浸泡1小時後瀝乾水備用。取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加入作法1的紫米煮40分鐘後，加入龍眼乾續煮20分鐘，最後加冰糖調味即可。

　　4.紫米紅棗粥

　　材料：粳米30克，紫米50克，紅棗8顆，冰糖50克，冷水適量。

　　做法：紫米、粳米洗淨，紫米用冷水浸泡2小時，粳米浸泡半小時。紅棗洗淨去核，浸泡20分鐘備用。將紫米、粳米、紅棗放入鍋中，加適量冷水，以旺火煮沸，再轉小火慢熬45分鐘。加入冰糖繼續煮2分鐘至冰糖溶化即可盛起食用。

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