鮮奶油的營養價值及選購方法

　　鮮奶油是常見的食物，生日蛋糕或點心甜點上多多少少會有奶油。鮮奶油有什麼營養價值?下面就是小編給大家整理的鮮奶油的營養價值，希望對你有用!

　　鮮奶油的營養價值

　　鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的新增物，也常見於各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。

　　鮮奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體***蛋白質、乳糖***及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

　　鮮奶油的選購方法

　　1、香氣濃郁的奶油不一定最好

　　天然的優質奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細細品嚐不僅口感柔滑、餘韻也較細緻，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能新增過量的奶粉和香精。

　　若是對於風味特別要求的人，倒是可以嘗試發酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發酵後製成的奶油，具有特殊的風味和香氣。

　　在日本食譜中，經常會特別標示使用的是發酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風味略有不同而已。

　　2、拒絕反式脂肪

　　反式脂肪就是經過氫化，將原本液態的植物油轉換成容易使用的半固態的油脂。

　　其實除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在於反芻動物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪並沒有太多疑慮，但是若是標示植物性的奶油，經過人工處理就不適合選購了。

　　3、選擇有認證的奶油

　　好的奶油是有認證的，像法國的AOC產地認證，就是以產區名稱為產品命名，用以確認特定產品來自特定產區，並且使用當地傳統的經驗及技術製造，以確保產品的質量，被廣泛用於紅酒及特定食材上，經過認證的奶油，使用起來當然更安心了。

　　奶油最適合的儲存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放於冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封於冷凍庫，約可儲存6個月-1年。

　　“人造奶油”和“天然奶油”的區別

　　食品安全專家董金獅介紹，“天然奶油”是從奶裡面經過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量佔到80%左右，其他的就是水分或者奶裡面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產量有限。後來人們研究把植物油經過加氫處理後把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

　　氫化的概念在有機化學上，分子機構裡面有飽和或不飽和，我們會經常聽到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。一般的油裡面含有不飽和脂肪酸，人相對來講容易吸收，對人體是有好處的。這個是液體狀態的，經過加氫處理，把雙鍵開啟，變成單鍵後就成固體了，流動性變差。在氰化的過程中會產生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人體是不能吸收的，所以對健康是無利的，會影響身體。

　　植物奶油，或者叫植物黃油等，實際上就是“人造奶油”，只不過現在好多地方連“人造”這個字都不帶了，直接標註奶油，搞混了人們對人造的和天然的區別，好多人以為吃的是天然的，實際上根本沒有天然的成分。

　　商家要告訴消費者，到底是什麼奶油的。

　　調查發現，蛋糕分三種：市面上賣的大部分是植物奶油加動物奶油混合的，但是比例多少尚不清楚;還有一部分就是純植物奶油，沒有動物奶油的;還有少量的品牌店裡，會賣純動物奶油的蛋糕，但是一般是定做。

　　如何辨別

　　價格是區別好貨濫貨的一個方面。純的動物奶油的價格大概是植物奶油的10倍左右，往往動物奶油的蛋糕比植物奶油的價格貴兩到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其實更低，所以利潤相對更大，量還走的大。純奶油蛋糕市場一般不願意賣，除了價格以外還不容易儲存，動物奶油一般需要冷藏。

　　食品安全專家董金獅介紹了人造奶油的辨別方法：一看、二聞、三嘗、四搓。看顏色，動物奶油的顏色一般是黃色的。通過看、嘗、聞，搓這些方式都可以初步判斷。

　　另外，有一些奶油顏色非常的白。真動物奶油肯定是黃色，植物奶油本來是白色的，但是現在也加色素，可以調成淡黃色、綠色的、紅色的，五顏六色，但是不能簡單的通過顏色去判定它一定是植物的，或者動物的。

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