蒸土雞菜譜大全

　　土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以“山坡散養土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。下面小編為大家分享蒸土雞菜譜的做法。

　　蒸土雞菜譜的做法：板栗蒸土雞

　　材料

　　主料：土雞1只***約750克***，板栗250克，

　　輔料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥，姜，料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉，味精各2克

　　做法

　　1、土雞宰殺去內臟洗淨，斬4釐米見方的塊待用;蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，醃3分鐘後將清汁倒出待用。

　　2、土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。

　　3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

　　蒸土雞菜譜的做法：原蒸土雞湯

　　材料

　　活土雞1只***約1500克***，姜10克，蔥10克。調料鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優質泉水750克。

　　做法

　　1、活土雞宰殺後去內臟洗淨，放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結，姜切約3毫米厚的片待用。

　　2、取大蒸缽一隻，將雞壓平放入缽內，依次放入薑片、蔥結、鹽、味精、雞精、胡椒粉，倒入優質泉水，用保鮮紙封口，旺火上籠蒸1小時至雞酥爛即成。

　　小訣竅

　　特點

　　湯清色黃，雞肉軟爛，湯汁醇厚。

　　蒸土雞菜譜的做法：板栗蒸土雞

　　材料

　　主料：土雞1只***約750克***，板栗250克。調料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。

　　做法

　　l、將土雞宰殺去內臟洗淨，斬4釐米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，醃3分鐘後將清汁倒出待用。

　　2、土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。

　　3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

　　小訣竅

　　特點

　　土雞鮮香鹹鮮，板栗粉糯。

　　創新點

　　傳統做法是板栗燉土雞，土雞和板栗都不容易入味，通過改良創新的蒸制方法，原汁原味，蒸製出來的土雞鮮香有回味，還略帶板栗的粉糯香甜，而板栗又能吸收土雞的鮮味，深受顧客歡迎。