養胃菜譜食譜

　　養胃即清養胃陰。治療胃燥津傷、胃陰不足的方法。症見胃部灼痛或胃中不舒、脹氣、胃痛、易飢、大便燥結、口乾咽燥、舌紅少苔、脈細數等。有哪些呢?下面小編為你整理一些的資料，希望對你有幫助!

　　1、板栗燉母雞

　　原料：板栗500克，柴母雞1只***農村散養***約1000克重，料酒3匙，姜3片，水1500毫升，鹽適量。

　　製法：先將母雞宰殺，去毛，剖腹去腸、內雜，剪去爪尖，洗淨，切成塊待用。再將板栗洗淨，切口，放入開水鍋中煮2分鐘，口裂體漲為宜，剝去皮殼。最後在鍋內裝入雞塊、栗子、薑片、料酒、水煮開，改用溫火燉2小時，雞肉爛後加食鹽適量即可。

　　母雞肉與栗子合用，助其健脾益腎之功。慢性腸胃炎患者和腎虧尿頻、腰腿無力者均可食用，療效顯著。

　　2、木耳炒肉片

　　將黑木耳幹品15克用溫水發好、洗淨，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘後，加入發好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。每週3次。其中黑木耳益胃滋腎、調理中氣，與豬瘦肉合用，可補益脾胃、調理中氣。特別適合因為情志不暢所致的胃病，中醫辨證屬肝氣犯胃者，患者常表現為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發，苔薄白、脈弦。

　　3、丁香野鴨

　　將淨鴨用黃酒、精鹽、醬油、白糖、丁香、蔥段、生薑塊，醃漬2小時，將醃好的野鴨掛通風處晾乾，再將醃鴨的調料裝入腹肉，放籠中蒸至酥爛，去蔥段、生薑塊、丁香。大頭菜細絲，加白糖、香醋、麻油拌勻醃20分鐘，番茄片圍在大平盤四周作點綴。炒鍋上火，放油燒至八成熱，把蒸過的野鴨放油裡炸透，出鍋後剁成塊，仍擺成鴨形即成。

　　滋陰養胃，利水消腫。

　　4、鹹蛋炒南瓜

　　原料：鹹蛋二隻，去蛋白，約0.5千克的嫩南瓜一個

　　製法：1.磕開鹹蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然後放置一起，加少許水攪拌均勻，完成時成糊狀。2.將適量的油放入鍋內，燒熱，然後倒入已攪拌完成的鹹蛋和南瓜，翻炒幾分鐘後加入適理的鹽。即可出鍋。***注意火不可太大***

　　5、雪耳冰南瓜

　　做法： 將南瓜挖成球，用冰糖、蜂蜜、銀耳上籠蒸透，置冰櫃冷藏20分鐘，即可食用。

　　6、南瓜豉汁蒸排骨

　　材料：小南瓜1個，排骨50克，豆豉5克，鹽、蔥段、薑片、醬油各少許。

　　做法:南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。排骨斬小塊，加豆豉、鹽、蔥段、薑片、醬油醃製20分鐘。夾出醃好的排骨放入南瓜盅內，上鍋蒸熟。排骨儘量挑選肋骨部位的小排，小排蒸出來香。

　　7、菇香蒸雞

　　原料：雞腿1個 幹蘑菇片10克 薑絲10克 洋蔥碎10克 青蔥碎少許熟白芝麻少許

　　調料：料酒1湯匙***15ml***醬油1湯匙***15ml***蠔油2湯匙***30ml***糖1茶匙***5克***鹽1茶匙***5克***澱粉2茶匙***10克***清水4湯匙***60ml***香油1茶匙***5ml***

　　做法：

　　1***白蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。把料酒，醬油，蠔油，糖，鹽，澱粉，清水和香油放在一個碗中，攪拌均勻備用。姜切絲，洋蔥切碎。

　　2***將雞腿洗淨後去骨放在大碗中，撒上薑絲和洋蔥碎，再倒入調好的醬汁，醃製15分鐘後，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘即可。

　　3***出鍋後，撒上青蔥碎和白芝麻即可

　　8、香菇花盅

　　原料：

　　香菇8朵 蝦仁50克 豬肉餡 50克 青豆少許 玉米粒少許

　　料酒、幹澱粉、鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、雞精

　　做法：

　　1***幹香菇用溫水泡發後洗淨，控幹備用。蝦仁剁碎後和豬肉餡混合，蔥姜剁碎，青豆和玉米粒洗淨控幹剁碎。

　　2***把豬肉餡放入碗中，加料酒、鹽、適量水攪拌上勁後加蛋清、澱粉和雞精醃一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎攪拌均勻。

　　3***將肉餡填入香菇內，頂部點綴青豆和玉米粒。

　　4***盤中鋪2張葦葉，將香菇放在上面。蒸鍋內倒入適量清水，大火沸騰後，將盤子入鍋蒸8分種即可。

　　9、清燉鯽魚

　　原料：鯽魚1條，橘皮10克，生薑50克，胡椒2克，吳茱萸2克，黃酒50克，鹽、蔥、味精適量。 製法：將鯽魚去鱗及內臟，生薑切片後放魚上幾片，其餘和橘皮、胡椒、吳茱萸一起紗布包填魚腹內，加入黃酒、鹽、蔥、和水15毫升，隔水清蒸半小時，取出藥包加入味精即可。 服法：佐餐食用。 功效：溫胃止痛，克輔治虛寒胃痛，對清水腹瀉，腹痛也有效。

　　10、砂仁肚條

　　原料：砂仁10克，豬肚1000克，花椒、胡椒、蔥白、生薑適量。 製法：按燒菜的一般方法制作。 服法：佐餐食用。 功效：溫中化溼，行氣止痛。主治胃脘冷痛，脹悶不舒，不思飲食，嘔吐洩瀉等。

　　11、砂仁黃芪豬肚

　　用料：砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個。 製法：豬肚洗淨，將砂仁、黃芪裝入豬肚內，加水燉熟，調味食用。 功用:益氣健脾，消食開胃。適用於脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用於胃下垂及慢性胃炎病人。 食物功效：砂仁能行氣和胃，醒脾，用於胃呆食滯。臨床服用砂仁適量具有促進消化液分泌和增強胃腸蠕動的作用。

　　12、參芪猴頭燉雞

　　用料：猴頭菌100克，母雞1只***約750克***，黃芪、黨蔘、大棗各10克，薑片、蔥結、紹酒、清湯、澱粉各適量。

　　製法：將猴頭菌洗淨去蒂，發脹後將菌內殘水擠壓乾淨，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入薑片、蔥結、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗淨的黃芪、黨蔘、大棗，用文火慢慢

　　燉，直至肉熟爛為止，調味即成。

　　功用：補氣健脾養胃。

　　13、牛肉煮胡椒

　　牛肉1500克。胡椒、砂仁、桂皮各3克，生薑15克，加蔥、鹽同煮。一日2次，每次100克，有健脾胃、除虛寒、促食慾的功效。

　　選此膳。