重慶麻辣燙菜譜大全
麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。下面小編為大家分享重慶麻辣燙菜譜的做法。
重慶麻辣燙菜譜的做法:麻辣燙
材料
先準備好所有食材:海帶,冬瓜,西蘭花,金針菇,豆泡,木耳,腐竹,香菜,蒿子稈,菠菜 ,各種丸子,竹籤
材料A:大蔥,大蒜,生薑,香菜根,花椒,麻椒,大料,香葉,陳皮,肉桂,幹辣椒,孜然粉,濃湯寶,麻辣燙佐料
材料B:香菜沫,香蔥沫,蒜沫,花生碎,蘿蔔乾,辣椒油
做法
1、將所有食材全部串起來。
2、把鍋內水分燒乾,加入食用油***小火***,放入:花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。
3、再加入蔥薑蒜爆香後,放入麻辣燙佐料炒拌均勻。
4、加清水,然後加入剩餘的材料A***肉桂、陳皮、孜然粉、香葉、香菜根、濃湯寶,還加了一勺白胡椒粉***
5、大火燒開加蓋,轉中小火熬湯十五分鐘。
6、15分鐘後***這時候整個廚房瀰漫著濃濃的香味***,先放丸子煮三分鐘。
7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、針金菇、海帶、冬瓜、西蘭花、香菜、菠菜、篙子杆。
8、兩分鐘後出鍋,加小小湯,放入材料B:香菜沫、香蔥沫、蒜沫、花生碎、蘿蔔乾、辣椒油,大功告成!
重慶麻辣燙菜譜的做法:自制麻辣燙
材料
麻辣燙火鍋料,大料,香葉,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,蔥,姜,蒜,濃湯寶,香菇,木耳,玉米,圓白菜,油菜,冬瓜,包心小魚丸,墨魚丸,魚豆腐,油豆皮,麵筋,王中王火腿腸,
做法
1.各種菜清洗後穿上竹籤備用
2.香料準備充足,大料1-2個即可,香葉3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1個,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,蔥薑蒜切片
3.麻辣燙火鍋料一切為二,用一半的分量
4.取一個深斗的砂鍋,放入慢慢一砂鍋的清水,加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用
5.熱鍋涼油,把火鍋料放入油鍋融化開,可以用鏟子在鍋裡切開成小塊,方便融化
6.融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底
7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開
8.把砂鍋的火開大,把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中,下入所有的香料
9.我用的魚丸,穿成串,玉米切成3斷
10.把所有的材料都穿在竹籤上備用
11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面,先下入比較不好熟的東西,丸子類
12.再下入玉米,可以多煮一會
13.然後是香菇,和木耳,煮約7.8分鐘,試具體情況來延長或縮短時間
14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類
15.煮好後撈出去掉竹籤即可食用
重慶麻辣燙菜譜的做法:麻辣燙
材料
主料:雞肉,魷魚,熟鵪鶉蛋,牛百葉,豆腐皮,木耳,杏鮑菇,香菇,平菇
輔料:幹辣椒,花椒,蔥,姜,蒜蓉辣醬,辣豆瓣醬,少量麻辣火鍋底料***我用了兩大勺***,兩勺橄欖油
醬料:兩勺花生醬***芝麻醬***,一勺雞精,半頭蒜切末
做法
1.將各種葷食素食洗淨,穿成串兒
2.過中放油,放入幹辣椒和花椒,開火,待花椒稍稍變色
3.放入切好的蔥姜,火鍋底料,辣醬,豆瓣醬,中小火煸炒
4.待蔥段慢慢變成焦黃色,變軟,將醬料倒入煮鍋,加水
5.煮開醬汁,就可以涮葷素串串了
6.將芝麻醬,雞精加水活勻,加入蒜末
7.將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串
幹鍋菜譜的做法