清燉雞湯怎麼做最有營養

　　清燉雞湯是一道傳統的湯菜，那麼你知道清燉雞湯的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的清燉雞湯有營養的做法，希望對你有幫助!

　　清燉雞湯有營養的做法

　　清燉雞湯的做法一

　　主料：三黃雞700g 輔料鹽適量胡椒粉適量蔥適量姜適量紅棗20g

　　1、三黃雞洗淨，去掉內臟和內部油脂。

　　2、蔥姜切段。

　　3、表面用姜擦一下。

　　4、紅棗洗淨，浸泡10分鐘。

　　5、鍋中水燒開，放入雞焯一下。

　　6、另起鍋注水，放入雞和蔥、姜、紅棗。

　　7、蓋上鍋蓋。

　　8、大火燒開小火燉1小時左右即可。

　　9、盛出，撒上胡椒粉和鹽即可。

　　清燉雞湯的做法二

　　食材：肉雞1只、蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量

　　1、將雞清理乾淨，斬小塊洗淨。

　　2、鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。

　　3、焯水後撈出備用。

　　4、蔥切段，薑切片。

　　5、香菜切段和末。

　　6、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。

　　7、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。

　　8、待肉爛後，撒入香菜段即可食用。

　　清燉雞湯防止營養流失的方法

　　1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。雞湯在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液麵的油吸掉。燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

　　2、燉雞湯時應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

　　3、對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

　　清燉雞湯各食材的處理方法

　　雞可以選用三黃雞或是草雞都可以。可去市場買已除過內臟的雞。雞洗淨切塊，先煮掉血水。沖洗一下後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出，能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。