爆炒羊肚怎麼做好吃

　　爆炒羊肚是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。你知道嗎?下面是有　爆炒羊肚怎麼做最有營養，歡迎參閱。

　　爆炒羊肚最有營養做法

　　爆炒羊肚的做法一

　　主料:羊肚***1000克***

　　輔料:冬筍***50克***

　　調料:大蔥***20克*** 鹽***5克*** 香醋***10克*** 白砂糖***15克*** 大蒜***10克*** 澱粉***蠶豆******15克*** 胡椒粉***2克*** 味精***3克*** 鹼***1克*** 花生油***35克*** ，香菜***20克***。

　　製作方法

　　1、將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味。

　　2、再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時。

　　3、再連同鹼水一起下鍋煮透。

　　4、然後放進清水漂洗1 小時***水要流動的***直至鹼味清除。

　　5、洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊，每塊順長度剞透三刀***兩端不斷***結成麥花形。

　　6、冬筍削去外皮，切3×1 釐米條，用沸水焯熟備用。

　　7、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段。

　　8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用。

　　9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油;

　　10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

　　11、出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。

　　爆炒羊肚的做法二

　　用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1顆、薑絲少許、料酒少許、油辣子一小調羹。

　　1、羊肚洗淨切絲，大蒜切絲，紅辣椒切絲，姜切絲。

　　2、大火大油鍋，油冒煙後下薑絲辣椒，翻炒下下肚絲，大火爆炒噴少許料酒。

　　3、大火，肚絲翻炒2分鐘左右八成熟了下大蒜，放鹽油辣子調味，翻炒均勻即可裝盤。

　　爆炒羊肚怎麼做營養會流失

　　烹飪時注意火候，要旺火急炒。因有滑油過程，需多準備些花生油。花椒粒辣椒可以多放，才好吃。炒羊肚時一定要放白酒進去燒一下，這樣才能去除羊肉的那種臊味，才更好吃，如果喜歡羊肉那種臊味的，可以不用燒。

　　爆炒羊肚各食材的處理方法

　　羊肚刮洗乾淨，用精鹽、白醋反覆揉搓，沖洗淨，入冷水鍋內煮至斷生，切成絲待用。羊肚一定的清洗乾淨，去掉內膜，不可久炒，大火翻炒，這道爆炒羊肚是香辣味的，一般做這道菜就得香辣。乾紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗後，更香，而且不容易爆糊。

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