牡丹燕菜的做法大全

　　洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬河南菜、豫菜。主料有白蘿蔔、海蔘、 魷魚、雞肉。下面小編跟你分享一下。

　　牡丹燕菜的好吃做法1、

　　主料：白蘿蔔500克，綠豆麵75克。

　　輔料：銀耳***幹***20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。

　　調料：香油5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。

　　製作步驟：

　　1.將白蘿蔔去皮洗淨，切成10釐米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝乾水。

　　2、將綠豆麵壓細與蘿蔔絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用***即為“燕菜”***。

　　2.銀耳洗淨，入沸水中煮好撈起;菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。

　　3.將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放入銀耳***形似牡丹***，菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，沿碗邊倒入湯碗中，最後在碗邊一圈淋入香油，即成。

　　牡丹燕菜的好吃做法2、

　　材料

　　血燕75克，墨魚300克，牛鞭250克，萵苣100克，生粉50克，蛋清60克

　　做法

　　1、提前用3個小時製成魯菜清湯750克。

　　2、將墨魚打成膠，擠成牡丹花形狀，入沸水鍋汆透。

　　3、牛鞭提前改刀，沖水8小時待用。

　　4、將預製好的原料配以清湯拼擺成形，即可上桌。

　　創新說明

　　該菜品創新獨特，採用了魯菜的刀工、魚料工、漲發工、吊湯工，使菜品充滿靈氣。

　　牡丹燕菜的好吃做法3、

　　材料

　　白蘿蔔，綠豆澱粉，火腿絲，冬菇絲，冬筍絲，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白醋，雞精

　　做法

　　1.白蘿蔔切細絲，用綠豆澱粉拌勻，上籠屜蒸熟。

　　2.火腿絲、冬菇絲、冬筍絲排在碗底，將蒸好的蘿蔔絲放在碗內，加鹽、料酒、味精等調料上籠蒸20分鐘，扣在海碗內。

　　3.高階清湯加鹽、胡椒粉、白醋、雞精調成酸辣口味，倒入海碗中。最後放上牡丹花就ok了

　　牡丹燕菜的好吃做法4、

　　原料：洛陽東關大白蘿蔔500克，綠豆粉100克。

　　輔料：熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲各50克，蛋黃蒸糕1塊，青菜葉3片。

　　調料：精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量。

　　製作步驟：

　　1、大白蘿蔔洗淨，切成5釐米長、0.1釐米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿蔔的苦澀味，然後撈出控幹水分。

　　2、綠豆粉放在案板上擀細過篩，再均勻地撒在蘿蔔絲上，用手拌勻***以不粘不溼為度***，放在籠屜上攤開，用大火蒸約6分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻後，把蒸過的蘿蔔絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約5分鐘取出，即成“素燕菜”。

　　3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋裡，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

　　4、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯***以淹沒原料為度***，上籠蒸約30分鐘取出，淋入醋和香油，最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用3片青菜葉襯為綠葉，即成。