玉米烙最正宗的做法

　　玉米烙製作簡單，主要食材為玉米粒，將玉米粒烙成餅狀，吃起來鬆脆可口，玉米富含亞油酸，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　玉米烙的做法一

　　主料：嫩玉米300克

　　配料：雞蛋一個、澱粉適量、熟芝麻少許

　　調料：鹽少許、油適量

　　1、準備好原材料。

　　2、玉米粒入鍋煮熟。

　　3、煮熟的玉米粒里加入雞蛋。

　　4、加入少許鹽，攪拌均勻。

　　5、加入適量澱粉攪拌均勻。

　　6、電餅鐺刷上一層油。

　　7、倒入調好的玉米粒，鋪平。

　　8、煎熟後切塊，撒上熟芝麻。

　　玉米烙的做法二

　　食材：水磨糯米粉1大勺、玉米澱粉3大勺、玉米粒200g、玉米油1小碗、綿白糖3勺+1勺、奶粉 1小撮、食鹽1小撮。

　　製作流程

　　1、速凍玉米粒解凍後用一碗水加3勺白砂糖上鍋燒熟入味，瀝水，玉米湯可當飲料，玉米粒裡留一大勺左右的水。有條件可加煉奶，但我不喜歡那味。

　　2、將水磨糯米粉、玉米澱粉混勻後倒入玉米粒中，翻拌幾下讓每顆玉米都裹上粉，整體是黏糊糊的有水份的狀態，像厚糊糊一樣，這樣煎的時候才不會散架。

　　3、在鍋中倒入燒玉米粒等量水的油，量自己調整好，保證沒過大部分玉米粒即可。搖動鍋子以便均勻抹到，加熱到開始冒煙後倒出2/3備用，當心熱油飛濺。剩餘1/3油在鍋中，關火。

　　4、倒入玉米粒，用鏟子使玉米粒儘可能單粒平鋪在鍋底，攤好後開小火煎炸3分鐘。

　　5、倒入剛才的2/3油，轉中火煎炸3min直到金黃酥香。瀝油後用紙巾吸乾兩面油份，不然會油死。背面的我是攤了張紙巾在盤子裡，小心把玉米烙順鍋子滑入盤子，靜置片刻吸好油後，用鏟子輕抬玉米烙一邊，抽出紙巾即可。

　　6、1勺綿白糖混勻，用篩子均勻撒在玉米烙上，喜歡沙拉醬的再擠上沙拉即可。

　　做玉米烙的技巧

　　1、玉米粒很容易熟，煮開幾分鐘就可以了。玉米本身帶有甜味，鹽一定要少加，喜歡甜味的改為加糖。澱粉不要加太多，一定要攪拌均勻。

　　2、玉米烙一定要小火煎成型後才能放熱油炸，這樣才會保持形狀不散。

　　3、玉米粒表面一定要都裹上幹澱粉，所以玉米粒表面不能太乾，需要有些溼溼的才能裹的上澱粉。入鍋攤平後，不能動，否則會散開。可以端著整個鍋子輕輕晃動。

　　玉米烙各食材的處理方法

　　選用優質玉米粒，放入幹澱粉、精鹽、味精、砂糖拌勻。也可把幹澱粉換成糯米粉和幹澱粉的混合物，因為糯米粉粘性好，所以受潮後很容易粘在玉米粒表面，入鍋後也能增加玉米粒之間的粘性。玉米要事先煮熟再做，這樣可以去掉生玉米味兒。