蒜苗炒牛肉經典的做法

　　蒜苗炒牛肉屬於家常菜譜，主要原料是牛肉 、蒜苗 、日本小青瓜，口感爽脆，工藝是炒下面小編帶你瞭解XXX，希望對你有幫助!

　　蒜苗炒牛肉的做法一

　　食材：牛肉***406克***、蒜苗***100克***、小青瓜***3根***、檸檬***半隻***、薑蓉***1湯匙***。

　　調料：油***2湯匙***、黑胡椒粉***1湯匙***、米酒***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、香油***1湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、鹽***1/5湯匙***、醬油***2湯匙***、生粉***2湯匙***、薑蓉***1/2湯匙***、蒜蓉***1/2湯匙***。

　　1、牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片;蒜苗洗淨，切成1釐米長的段;檸檬切成四瓣待用。

　　2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙薑蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻，醃製30分鐘待用。

　　3、小青瓜洗淨拭乾水，放在刨絲器上刨成細絲待用。

　　4、燒熱2湯匙油，爆香1湯匙薑蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微變色，倒入蒜苗拌炒1分鐘，便可盛入碟中。

　　5、在碟邊擺上青瓜絲，擠入檸檬汁，即可食用。

　　蒜苗炒牛肉的做法二

　　材料：牛裡脊300g、蒜苗200g

　　調料：薑絲少許、鹽1/2小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、生粉一小勺、耗油一大勺

　　做法:

　　1、牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓勻醃製10分鐘。

　　2、蒜苗洗淨切段。

　　3、鍋內燒熱油下薑絲煸香，倒入醃好的牛肉炒變色。

　　4、加入鹽，蠔油快速炒勻，倒入蒜苗翻炒半分鐘關火出鍋。

　　蒜苗炒牛肉的技巧

　　往翻炒的油鍋裡面，加入少許清水，讓蒜薹比較容易熟，蒜薹不容易被炒老。蒜苗下鍋焯水不可久煮，否則會炒過頭，不僅失去蒜苗爽脆的口感，還會使辣素消失，達不到殺菌的食療作用。炒的時候不要怕炒不熟，牛肉切細了很嫩容易熟，變色以後就可以放其他材料快速翻炒出鍋了，炒久了反倒會變老。

　　蒜苗炒牛肉各食材的處理

　　1、蒜苗

　　將蒜苗洗淨後劃多刀成絲再切成3釐米長段，用清水泡十分鐘，以便保持脆嫩，再瀝乾水備用。選擇比較嫩的，粗的就拋棄掉，口感才會清脆，在購買蒜薹的時候，選擇那些比較綠色的，比較嫩的。

　　2、牛肉

　　炒牛肉儘量選裡脊，有條件儘量買新鮮的裡脊，垂直紋理橫切切成大片後用肉錘或者刀背把肉片敲鬆，再逆紋切片，然後加料酒、鹽、生抽、澱粉和油醃製15分鐘，可使烹調後的牛肉，肉質會更為鬆軟美味。牛肉比較柴，一定要醃製時加入菜油，以便爆炒時纖維疏鬆，口感嫩滑。蒜苗水泡可保證鮮嫩及脆綠。