好吃砂鍋菜譜的做法

　　砂鍋菜香氣濃郁，口感獨特，十分吸引人，今天，小編為大家整理了好吃的砂鍋做法。希望大家喜歡!

　　砂鍋丸子的做法

　　材料

　　肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油

　　做法

　　1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻

　　2.用小火溫油炸成丸子

　　3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸

　　4.下入炸好的丸子

　　5.加蓋用小火燉30分鐘

　　6.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了

　　砂鍋豆腐的做法

　　材料

　　板豆腐1塊，乾貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2∼3滴

　　做法

　　1.將板豆腐切成3公分正方形備用。

　　2.火腿切片;冬粉泡水後撈起;香菇用溫水泡軟切片;乾貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。

　　3.秋葵洗淨，汆燙後泡冷水冷卻，瀝乾備用。

　　4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。

　　5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。

　　三鮮砂鍋的做法

　　材料

　　主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。

　　做法

　　蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，用沸水汆熟，瀝乾水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

　　實用砂鍋的注意事項

　　1.要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

　　2.燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

　　3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。

　　4. 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

　　5. 不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。