好吃的酸菜魚要如何做

　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。 酸菜魚現在在平常的餐館都會出現在選單上，可見人們對它的喜愛。你想了解好吃美味的酸菜魚要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下?

　　酸菜魚好吃做法一

　　材料

　　1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒

　　做法

　　1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。

　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水後大火熬製。

　　4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。

　　5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

　　6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。

　　酸菜魚好吃做法二

　　材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　做法

　　1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水澱粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，新增足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

　　酸菜魚好吃做法三

　　材料

　　主料：草魚

　　小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜

　　調料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 澱粉 料酒 白醋

　　做法

　　1、先將草魚摘洗乾淨去骨片片，將魚骨過油輕炸，魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入澱粉。

　　2、將鍋內留油煸炒小料，放入魚酸菜。

　　3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬製湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚骨，將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚就做好啦!

　　酸菜魚好吃做法四

　　材料

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠幹切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

　　小訣竅