家常酸菜魚的不同做法

　　酸菜魚便是當下很受歡迎的一道菜，朋友們是不是也很愛吃呢?在吃美味菜餚的同時，想不想自己動手做呢?自己動手既便宜，又能吃到更加乾淨更加新鮮的酸菜魚。你瞭解酸菜魚的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的酸菜魚嗎?下面就讓小編給你介紹一下酸菜魚的不同家常做法有哪些?

　　酸菜魚的不同家常做法1

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：酸菜

　　配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，花椒，香菜

　　做法

　　1、將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。

　　2、炒鍋下豆油，爆香蒜片和薑末。蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

　　3、炒出香味後，加入適量的水或高湯，把魚骨一起下湯裡煮至開鍋。

　　4、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。關健步驟就在這：魚片很快熟，不要煮太久，也易碎，沒口感。一分鐘後盛入大碗裡。

　　5、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒，把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜魚的不同家常做法2

　　材料

　　活鯉魚1尾***約重900克***、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。

　　做法

　　1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，而後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

　　2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

　　3、鍋置火上，下同化油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。

　　4、再放酸菜炒出香味，插手鮮湯，並放入魚頭、脊骨一路熬15分鐘以上。

　　5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

　　酸菜魚的不同家常做法3

　　材料

　　草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清

　　做法

　　1、準備好原料。

　　2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

　　4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

　　5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

　　6、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

　　7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

　　10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

　　11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

　　12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽***各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

　　13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　14、過濾魚湯倒碗中。

　　15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

　　16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

　　酸菜魚的不同家常做法4

　　材料

　　草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末

　　做法

　　1、魚處理乾淨，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半;酸菜洗淨，切絲。

　　2、魚肉放料酒、鹽醃製5分鐘，用蛋清、水澱粉上漿。

　　3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。

　　4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。

　　5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。