筍乾燒肉的不同做法

　　竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。你喜歡吃筍乾燒肉嗎?你知道要怎麼做筍乾燒肉嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　筍乾，豬肉，小香蔥3根，老薑一塊，乾紅辣椒2個，大料兩顆，桂皮一小段，冰糖，醬油，料酒，鹽，雞精

　　做法

　　1.筍乾，頭天晚上泡發好，洗淨，切寸段;豬肉，切方塊;小香蔥3根，切長段;老薑一塊，切片;乾紅辣椒2個，切小段。

　　2.炒鍋內倒入清水，加些許料酒及兩片老薑，燒開後，下肉塊燙1~2分鐘後撈出洗淨，瀝水備用。

　　3.另置一鍋，注入清水，燒開後，下筍乾略燙後撈出，清水衝過，瀝水備用。

　　4.炒鍋中倒少許油，油略溫時，放入冰糖，小小火，要一直守在鍋邊，來回翻炒。

　　5.至冰糖完全溶化，變成類似焦糖色時止。

　　6.將肉塊倒入鍋中，關火，快速翻炒，至肉的表面均勻裹上糖色。

　　7.鍋中加入兩碗清水，大火燒開。

　　8.再將上面所有尚未用到的材料、調味料等一一扔進鍋裡，再次燒開後，轉微火，蓋好蓋子，煮約1~1.5小時。

　　9.待肉熟、湯汁剩下不多時，轉大火收汁、裝盤即可。

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　　材料

　　筍乾，五花肉適量，紅燒醬油兩小勺，冰糖五六塊，姜三四片，料酒，醋，鹽少許

　　做法

　　1.筍乾用淘米水先浸泡2天，每天換洗一次;第三天切成片狀後入溫水繼續浸泡至很軟***一般得3-5天，如果感覺還有些硬，可以煮會***.

　　2.五花肉用開水焯一下，去除血沫，切厚片。

　　3.鍋裡放些油，油不要太多，放些姜煸一下，倒入肉塊煸炒一下，讓肉的本身的油煸出來點，然後放料酒、老抽***我用的是紅燒醬油***放適量水，倒少量的醋，可以加快肉酥的速度，然後蓋鍋蓋讓它煮10分鐘著色，然後倒入筍乾，放些水***這次水多加些***，可以再加點老抽，加幾塊冰糖，我想讓它入味點，水滾後開小火讓它煮.

　　4.試嘗筍乾、肉肉，通常1個多小時下來肉肯定酥了，筍乾的話要根據自己的食材及浸泡時間來定了，筍乾及肉都到自己滿意的程度的話，放少許鹽，大火收幹湯汁就可以起鍋了～.

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　　材料

　　泡發的筍乾，五花肉，幹辣椒，大料，料酒，蔥段，薑片，生抽，五香粉，鹽，糖，味精

　　做法

　　1、五花肉洗淨切塊，鍋加水，放入料酒、蔥段、薑片，煮出血水。

　　2、把所有材料都放進高壓鍋內***除鹽和味精***，加水約在筍乾的3/4處，蓋上蓋用大火煮上氣後轉中小火，再煮10分鐘，出鍋前調味即可。

　　小訣竅

　　1、不要都放瘦肉，否則做出來口感很柴，只有放進肥瘦肉才會做出油而不膩的筍乾燒肉。

　　2、鹽一定到最後放。

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　　材料

　　五花肉500克　　幹筍35克　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　醬油2小匙　　料酒2小匙　　白糖1小匙

　　做法

　　1.颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5 分鐘撈出，洗淨;蔥、姜洗淨備用;

　　2.將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90 分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中;

　　3.幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1 小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20 分鐘左右，起鍋倒入肉碗中;

　　4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。

　　注意