酸菜魚的不同做法步驟

　　酸菜魚，很多人一聽這名就直咽口水。酸菜魚便是當下很受歡迎的一道菜，是大眾比較喜歡的魚餚。你想自己動手做出好吃的酸菜魚嗎?接下來小編給你講一講酸菜魚有哪些不同的做法和步驟?

　　一、

　　材料

　　草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末

　　做法

　　1、魚處理乾淨，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半;酸菜洗淨，切絲。

　　2、魚肉放料酒、鹽醃製5分鐘，用蛋清、水澱粉上漿。

　　3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。

　　4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。

　　5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。

　　二、

　　材料

　　鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，乾紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

　　做法

　　1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

　　2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。

　　3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。

　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。

　　7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。

　　8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

　　三、

　　材料

　　1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒

　　做法

　　1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。

　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水後大火熬製。

　　4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。

　　5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

　　6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。

　　四、

　　材料

　　綠酸菜，草魚魚身半條，花椒，乾紅椒

　　做法

　　1.洗淨的草魚魚身半條***另外半條做了小炒魚，小炒魚用肉最厚的地方，其他地方做酸菜魚***切段後剔除魚排，將兩邊的魚肉用左手壓緊，右手***慢慢片成魚片。

　　2.用生粉、料酒、少許鹽，然後倒入一個雞蛋清拌勻醃製十五分鐘。

　　3.綠酸菜切成絲，蒜切片，乾紅椒掰成兩半。

　　4.鍋內放油燒熱，放入花椒、乾紅椒翻炒兩下後放入蒜片繼續翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水***高湯也行，反正我家沒有***煮開。

　　6.放入魚排骨和尾，鰭煮5分鐘。

　　7.下入魚片，大火煮3-5分鐘，等鍋內***後放入少許鹽，雞精即可。