嘉興五芳齋粽子做法介紹

　　嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。你吃過正宗的嘉興五芳齋粽子嗎?你想知道嘉興五芳齋的粽子的怎麼做的嗎?現在就由小編來跟大家介紹一下嘉興五芳齋肉粽的好吃做法。

　　嘉興五芳齋肉粽的好吃做法1

　　五芳齋肉粽的材料

　　主料：糯米1000克，豬腿肉600克，

　　調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

　　五芳齋肉粽的做法

　　1.選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾;

　　2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

　　3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊***每塊約重20克***，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;

　　4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;

　　5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊***二瘦一肥***按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;

　　6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

　　嘉興五芳齋肉粽的好吃做法2

　　五芳齋肉粽的材料

　　黃米150克，雞腿1個，新鮮粽葉，香菇幾朵，醬油，料酒，白胡椒粉，鹽，澱粉適量

　　五芳齋肉粽的做法

　　1.黃米洗淨後，用清水浸泡一夜，瀝乾水

　　2.雞腿去骨切成小條，加入調味料攪拌均勻，醃製15分鐘。香菇泡發後切絲待用。新鮮粽葉洗乾淨，如果是新鮮的就入沸水鍋中煮3分鐘後，撈出，浸泡在冷水中待用

　　3.香菇與雞腿塊拌勻後，將黃米倒入雞塊中，再次攪拌均勻

　　4.粽葉的頭尾剪掉，留下中間大約15—20cm的部分，並把兩片粽葉同一個方向交疊在一起，光面朝上

　　5.取適量餡料放在粽葉一端，包的時候如圖示，最後將餡料用粽葉捲起呈筒狀，用棉線綁緊，放入籠屜中。***卷粽筒時，一定要從細的地方，即葉尖向葉柄方向捲過去。粽葉中間有筋，葉柄比葉尖硬，卷的方向如果相反，不容易捲起***

　　6.蒸鍋入水，加蓋煮沸後中火蒸制20分鐘，虛蒸5分鐘即可

　　嘉興五芳齋肉粽的好吃做法3

　　五芳齋肉粽的材料

　　糯米1000克，半肥瘦豬肉300克，鹽1/3茶匙，粽葉及水草繩適量，醬油20克，米酒15克，味精適量

　　五芳齋肉粽的做法

　　1.豬肉切成4釐米長條，用醬油、米酒加味精浸泡一夜。

　　2.糯米用水加浸過肉的醬汁加鹽拌勻，泡25分鐘，瀝乾。

　　3.粽葉過燙水5分鐘，撈出抹乾。2張毛面朝外，折成漏斗狀;先取約2湯匙米鋪在葉半內，用匙壓一道溝;再將肉條直放其中，再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條;用草繩將折葉處紮好即成。

　　4.生餡的粽子最好是在開水中煮，先大火煮透，再小火燜2-3小時。

　　嘉興五芳齋肉粽的好吃做法4

　　五芳齋肉粽的材料

　　糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，鹹蛋黃6-8個，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量

　　五芳齋肉粽的做法

　　1.綠豆要提早一天泡好;五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天醃好;糯米提早5，6個小時泡好後，濾掉水，用一點點生油和鹽拌勻，放一旁;粽葉煮一下，然後抹乾;香菇去蒂，切條。

　　2.然後按順序，鋪一片粽葉在桌子上，先放一層糯米在中間，然後放一層綠豆，接著把五花肉、蝦米、鹹蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。

　　3.如果粽葉夠大，可以用一片粽葉把粽子包起來，先把兩面折起來，成條狀，然後再上下對摺，把粽子包起來。手上稍微用點力，把粽子壓緊，然後用繩子捆好。