慈姑的不同做法

　　慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。下面小編給你介紹一下。

　　一、拔絲山慈姑

　　材料

　　主料：山慈姑400克，

　　輔料：芝麻10克，雞蛋清80克，

　　調料：白砂糖100克，植物油40克，澱粉***豌豆***20克

　　做法

　　1.山慈姑去皮，切塊。

　　2.雞蛋清放入適量幹澱粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上幹澱粉後待用。

　　3.將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。

　　4.另一淨鍋內加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入塗過油的盤子內

　　二、炸慈姑片

　　材料

　　慈姑，油

　　做法

　　1、慈姑去皮、沖洗，然後切成片，這次切得厚了點，害我炸了半天。

　　2、開油鍋，把油燒熱，放進慈姑片用中小火炸至硬身撈起，再用中火返炸至金黃色。

　　小訣竅

　　慈姑含豐富澱粉容易粘在一起，所以放的時候要一片一片放。

　　三、慈姑燒雞

　　材料

　　主料：仔公雞半隻，慈姑，菜油，生薑，大蔥，胡椒***10粒***，精鹽，醬油，味精，水豆粉適量。

　　做法

　　1、雞斬小塊，慈姑去皮，生薑拍破，蔥白切長段;精鹽、醬油、味精、水豆粉對成滋汁;

　　2、菜油燒熟，下雞塊、生薑炒3―5分鐘，加高湯、精鹽、下慈姑燒熟，勾入滋汁，菜成。

　　四、茨菰燒雞翅根

　　材料

　　雞翅根300克，茨菰200克，生薑片5克，大蒜頭5克，八角1個，花椒10粒，桂皮1小段，香葉1片，乾紅辣椒2個，鮮紅辣椒1個，鮮綠尖椒1/2個，老抽1茶匙，生抽2湯匙，花椒水1茶匙，食鹽1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油適量

　　做法

　　1.【準備過程】

　　2.雞翅根用花椒水浸泡10分鐘，泡去血水，沖洗乾淨

　　3.茨菰用清水洗淨

　　4.將洗淨的茨菰掐芽、去皮備用

　　5.【製作過程】

　　6.A.炒糖色

　　7.鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖

　　8.小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味

　　9.立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色

　　10.B.製作過程

　　11.放入洗淨的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色

　　12.放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、乾紅辣椒2個，炒出香味

　　13.淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml

　　14.大火煮開後，用小勺撇去浮沫

　　15.倒入去皮的茨菰，大火燒煮20分鐘

　　16.燒至湯汁和菜齊平時，邊用鏟子攪動，邊大火收幹湯汁，撒入青紅椒圈即可

　　五、茨菇豆腐湯

　　材料

　　茨菇250克，凍豆腐250克，粉絲50克，鹽5克，胡椒粉5克

　　做法

　　1，茨菇洗淨後，去外皮，切小片

　　2，凍豆腐切小塊***凍豆腐就是豆腐放冰箱一夜，冷凍而成***

　　3，鍋中放油，燒熱，放入準備好的茨菇片

　　4，小炒片刻後，倒入適量的水

　　5，用小火煮成奶白色的湯後，下入豆腐塊

　　6，最後放入一把粉絲，粉絲熟後，放入即可出鍋.