回鍋肉的不同做法

　　回鍋肉是川菜中比較普通，但是卻很受歡迎的一道菜，可以說家家戶戶都會烹飪回鍋肉的，回鍋肉因為口味獨特深受人們的喜愛。你喜歡自己動手做回鍋肉?你知道如何做出可口好吃的回鍋肉嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

　　調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

　　做法

　　1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

　　2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

　　3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　***如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹***

　　6、投入青蒜白及紅、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

　　8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

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　　材料

　　五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了***，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

　　做法

　　預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

　　2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

　　3、蒜拍碎***沒拍***，郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。

　　4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

　　5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

　　8、出鍋開吃啦~~

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　　材料

　　豬五花肉200g，薰幹2塊，青蒜150g，紅甜椒1只，大蒜2瓣，幹辣椒3支，郫縣豆瓣醬2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1湯匙5ml

　　做法

　　1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;薰乾洗淨，切成三角片。

　　2、青蒜洗淨，斜切成4cm長的段;大蒜切片;幹辣椒掰碎。

　　3、紅甜椒用手掰開，去掉蒂及籽，切成菱形片。

　　4、鍋中倒入油燒熱，煎香蒜片和幹辣椒，放入豬肉片及薰幹大火爆炒。

　　5、待肉和薰幹呈金黃色時，加郫縣豆瓣醬，略炒後再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。

　　小訣竅

　　1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能貫穿到底就說明肉已熟透。

　　2、幾乎可以說，沒有郫縣豆瓣醬，就做不出地道的回鍋肉。這種風味調料其實並不難買，在一般的大超市賣調味料的貨架上都可以找到。

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　　材料

　　豬坐板肉***五花肉也可***，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生薑片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜

　　做法

　　1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生，一般用筷子插入後沒有血水滲出就好，撈起放涼後切薄片備用。

　　2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿蔔片，放幾片生薑，就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。

　　3、炒鍋不放油，乾燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。

　　4、爆至肉微黃，肉片開始打捲成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。

　　5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後，再把肉和調料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻後加入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤。