醋熘全魚的做法

　　醋溜為一種烹飪方法，加入適量的醋後進行溜炒。口味酸甜，受廣大群眾的喜愛。你想知道醋熘全魚 是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。

　　一、醋熘全魚的原材料

　　主料

　　草魚一條

　　輔料

　　青紅柿子椒

　　調料

　　食用油、胡椒粉、生粉、白糖、醋、水澱粉、鹽、料酒、醬油、蔥、姜

　　二、

　　鮮魚***約1公斤***刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗乾淨，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀***以利作料入味***，用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內醃15分鐘。

　　然後用水澱粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量***切成細絲***，用中火和小火交替薰，約10分鐘左右，等魚裡面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。

　　炒鍋內放豬油50克，燒熱後先下鮮紅辣椒兩鏟，接著依次下薑絲***或者蘿蔔絲、生葛絲***、蔥花、味精、醋、醬油、水澱粉和清水，調成糊狀，成深紅色濃汁時，均勻地澆在魚上即成。

　　步驟：

　　1.黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該;木耳用開水燙過，攤在碗裡。

　　2.放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油。

　　3.原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裡，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。

　　三、醋熘全魚的營養價值

　　經常食用醋溜魚的人其心臟病、高血壓的發病率要遠遠低於其他飲食結構的人，而且平均壽命也要高很多。這說明醋溜魚是我們應該經常食用的健康菜譜。魚類的蛋白質含量是非常高的，而且魚類的脂肪中以不飽和脂肪酸含量居多。不飽和脂肪酸對軟化血管、預防動脈硬化的起著非常關鍵的預防作用。