紅燒排骨的簡單做法

　　紅燒排骨味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。本文是小編整理的紅燒排骨的做法，希望對你有所幫助。

　　紅燒排骨的家常做法

　　材料：排骨1000克、 幹香菇8朵、 土豆2個、 紅椒1個

　　調料：八角2顆 、 幹辣椒5個、 花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、 小茴香2克***沒有可不加***、 香蔥6根、 老薑一塊、 料酒15ml、 老抽30ml、 白糖5克 、 鹽5克

　　1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水份。土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。

　　2、鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝乾油***不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失***

　　3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。

　　4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。祕訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫***這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒***撇幹浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。

　　5、祕訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘***這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次***時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。***如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了***

　　6、最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。

　　最簡單的紅燒排骨做法

　　好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火***保持水似開非開的狀態***，燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段

　　紅燒排骨的做法 原料:

　　排骨, 姜, 蔥, 香料***八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉***, 花椒***少許***, 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油***老抽*** 做法:

　　1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結***3根左右*** 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖***要多, 大概一份糖, 2.5或3份油***, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

　　3、先準備帶點點肥的排骨***我覺得全瘦的沒這好吃***，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

　　4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;

　　5、撈出排骨***湯備用***，瀝乾後放入油鍋***不要太多油了，因為炸排骨還會出油的***翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時， 注意事項：

　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;

　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;

　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

　　美味的紅燒排骨做法

　　1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2、將排骨放入鍋內，加入水***以漫過排骨為度***、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

　　【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。