東坡肉家常菜的做法視訊

　　東坡肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

　　東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

　　製作流程

　　1. 將豬肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入沸水鍋氽約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊;

　　2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊***去皮拍鬆***，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸;

　　3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋;

　　4. 將肉塊翻身***皮朝上***，繼續加蓋密封燜至酥熟;

　　5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

　　6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可

　　製作提示

　　1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉***以金華“兩頭烏”豬為最佳***，經氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊***塊的大小也可根據各人的愛好改刀***;

　　2. 以酒代水***也可加少許水***，調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味;

　　3. 燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩***香糯的要求。