法式西餐副菜做法

　　副菜——是起襯托主菜作用的一道菜，副菜同樣有刺激食慾的功能。接下來小編帶你瞭解一下。

　　1.法式小西點

　　材料

　　無鹽黃油125克，杏仁粉65克 低粉65克，糖粉125克***可考慮用100克***，蛋清125克

　　做法

　　1、將黃油中小火加熱，沸騰起泡後繼續加熱，用木勺不停攪拌至黃油成焦糖色後關火冷卻。

　　2、將杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩。

　　3、蛋清手動打勻，打出粗泡即可。

　　4、將步驟***3***和步驟***1***加入步驟***2***中，混合成麵糊，冷藏30分鐘。

　　5、模子內刷黃油，將麵糊擠入模子約九分滿，模子重重磕幾下。

　　6、入已預熱的烤箱180度,20-25分鐘。

　　2.法式淡菜

　　材料

　　1. 淡菜***貽貝，青口貝***根據人數定。***新鮮的淡菜貝殼是緊閉的，開口的是死的***

　　2. 無鹽黃油， 紅蔥***小尺寸的四五個，正常大小三四個***， 大蒜半頭足夠了

　　3. 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂葉， 芹菜，義大利香芹， 黑胡椒，海鹽***正常鹽也可以***

　　4. 口感dry***不甜***的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet5. 法棍或者類似其他法式麵包***別用吐司***， 或者炸薯條做法

　　準備階段：

　　1. 將新鮮的淡菜放入水中洗淨，把貝殼上還有夾著的“鬍鬚”扯下來。

　　2. 將大蒜和紅蔥切成小碎塊。***量大概能覆蓋鍋底***，香芹將葉子切下來，在大致切一切***不要切成沫***

　　3. 切一段中指長度的芹菜;幾根迷迭香，幾根百里香;月桂葉一兩片;一小把香芹梗。***最好睏成一捆***4. 切一厚片黃油烹飪階段：1. 將黃油放入湯鍋或燉鍋內融化， 香料捆放之前先在融化的黃油上塗抹鍋底，然後放入鍋內2. 將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中，用黃油烹飪至軟即可。3. 用磨碎罐放入適量的黑胡椒，海鹽。

　　4. 放入淡菜

　　5. 倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行

　　6. 攪拌一下

　　7. 把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。

　　8. 蓋上鍋蓋三分中攪拌一次， 等淡菜貝卡都張開就是熟了。

　　小訣竅

　　淡菜一定要新鮮，香料不要放太多不然會壓過淡菜的味道。白葡萄酒要選dry和好一點的，因為便宜的葡萄酒中都會有甜味影響味道。

　　3.花生醬

　　材料

　　1雞蛋，白糖適量，鹽少量，***香草精適量***，1/4cup ***59ml***牛奶，2片面包，花生醬，黃油，syrup***或蜂蜜****： ******為optional.

　　做法

　　1. 打蛋入碗，加入上述用量白糖、鹽、***香草精***、牛奶，攪拌勻後倒入一個較深的盤中;

　　2. 每片面包上抹上花生醬，只抹一面，然後將兩片面包有花生醬的那面向裡合上;

　　3. 將作法2放入作法1，浸30s，翻面浸另一面;

　　4. 平底鍋中火預熱，加入一小塊黃油，融化後，放入作法3的麵包，小火煎至金黃色，翻面煎另一面至金黃，出鍋;

　　5. 澆上syrup或蜂蜜，吃!

　　小訣竅

　　也可在作法2抹花生醬後放上幾片新鮮的香蕉 to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出鍋後，在土司上放幾片草莓。

　　4.法式烤布蕾

　　材料

　　蛋黃2個，細砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺

　　做法

　　1、蛋黃加細砂糖攪勻***不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌***

　　2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。

　　3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時候不要起泡。

　　4、將步驟***3***的液體過篩2次，加入烤碗中***我的話第一次是用一般的濾網，第二次用潎油勺過濾，非常細膩***

　　5、如果液體表面有一點氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。

　　6、烤箱預熱170度，烤盤內放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在裡面放一塊布。烤碗放在布上，烤20分鐘。

　　7、烤完後，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發現象布丁一樣已經凝固，放涼，放入冰箱半天。

　　8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖***100度2分鐘***，用噴火槍烤成焦糖即可。

　　小訣竅

　　1、過濾的時候要仔細，將不細膩的部分完全過濾掉。

　　2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話，糖撒上之後放烤箱上層烤一下也可以，不過效果沒有噴火槍好，或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點，然後用火燒一下。